Trilogia en Fusion

Unas primeras imagenes del IV Congreso Enogastronomico Trilogia en Fusion Valencia 2008. Son de Karina Pugh quien no me dio el consentimiento pero cito su fuente originaria, vemos un momento de su ponencia Viaje hacia el paladar inteligente la cual fue una maravilla segun me contaron, ademas Karina estara en el SIG con su hermosisima propuesta de Cuentos Gastronomicos amenizados por Reinaldo Angulo con sus Cantos Gastronomicos y otras menudencias mas. Edgar Leal y su souffle de Chocolate arrancaron suspiros y en otra vemos a Candi Izaguirre Presidenta de la Asociacion de Chefs Cocineros y Afines, Tomas Fernandez Secretario, Karina Pugh Coordinadora Regional Caracas y Lisetta Torrealba, Tesorera. La ultima, entre Carolina Coronado del Foro Panamericano de Sociedades Culinarias y Karina Pugh. Momentos historicos en la Cocina Venezolana.

Los Amigos son la Familia que uno escoge

Hace muchos años llegaron a mi vida una gente tan especial que aun hoy siguen siendo parte de esta. Clarita, mi Madre me lego entre otras cosas a este par de seres humanos tan llenos de Amor que realmente es impresionante. Omaira y Rene son una historia hermosa de Unidad, Amor y Amistad por sobretodas las cosas. Recientemente les vi despues de algunos años y pues alrededor de un plato de comida una vez mas compartimos tantas cosas que nos unen que fue realmente un momento hermosisimo de fraternidad. Tantas cosas compartidas con ellos hacen que mi memoria se pierda en el tiempo porque desde que recuerdo han estado alli. Lejos pero tan cerca que solo se puede entender desde los ojos del amor. Unas sencillas papas horneadas con un pescadito fueron los testigos animados de esta tarde linda llena de recuerdos y de sensibilidad. Hablo de esto porque cada dia me convenzo mas que lo unico que importa es amar y que a traves de estos momentos de profundo shampoo al alma es que logramos seguir adelante en tiempos donde poco a poco se va perdiendo el contacto con los seres que amamos. Por eso hoy me atrevo a hablar de reencuentros y de lazos indestructibles de familiaridad. Porque dia a dia sigo aumentando mi convencimiento de que compartiendo el pan se halla el amor.

Tenemos pendiente una cena con todas las de la ley en esa casa que es testigo de momentos imborrables. Pero mas que eso tenemos pendiente un seguir renovando dia a dia una amistad que por heredada se mantiene aun con la lejania y muchas veces con el silencio. Con eso solamente para mi basta...

La experiencia de compartir el pan y hallar el Amor

Anoche termine por fin de montar mi ponencia para el IV Congreso Enogastronomico de Valencia, Cinco Panes y Dos Peces. Me daba cuenta entonces lo importante que es que nosotros los cocineros que desarrollemos la sensibilidad porque es lo unico que hara que podamos seguir construyendo. Digo esto desde mi optica muy personal que posiblemente este errada pero definitivamente es la mia. Y no pretendo con esto ganar ningun adepto a ninguna causa. Me daba cuenta de lo importante que tiene que ser la vida en el otro para que la mia tenga sentido. Claro, eso si lo descubri hace rato... Pero tambien me daba cuenta cuanta humildad tenemos que tener para poder llevar placer y satisfaccion a nuestros comensales. Seguramente de regreso les traere alguna foto, pero confio en que lo que traiga realmente sea el Amor. El amor hecho amistad, hecho fraternidad, hecho compartir. Estos momentos hacen que definitivamente compartiendo el pan se halle el amor.

Trilogia en Fusion

Nos informan que todo esta listo para Trilogia en Fusion. Alli estaremos con nuestra ponencia Cinco Panes y Dos Peces.

La alegria del Amor

Este fin de semana hubo otra visita a Sinamaica en el marco del Proyecto Talawayuu, es una iniciativa para alimentar niños en la Guajira Venezolana con la cual estamos identificados. Estos rostros que vemos son los rostros y las sonrisas del Amor que se desborda en una zona tan deprimida pero tan generosa que a uno le da gusto estar en sintonia con ellos todo el tiempo. Hoy escribo sobre esta iniciativa porque siento que lo mas importante del viaje que cada uno de nosotros hace sobre esta tierra solo tiene sentido desde el Amor y Talawayuu o Hermano que es la traduccion del Wayuunaiki es una muestra muy pequeña de lo que hacemos en unidad. Que hace el Proyecto Talawayuu? Bien, promueve un intercambio Cultural donde cada cual aporta lo mejor de sus culturas desde su realidad concreta y poco a poco se han ido conociendo ambas para entrar en un compartir fraterno que permita solucionar el problema de desnutricion y hambre que esta matando a los niños de la zona. Lo mas lindo es la unidad que se ha ido generando entre ambas partes y sentimos que podremos seguir estrechando estos lazos con el tiempo hasta lograr en esa realidad que todos seamos UNO.

Tres imperdibles...

Sueño con el dia en que llueva cafe en el campo, por eso en medio de mi preparacion para mi ponencia en el IV Congreso Enogastronomico de Valencia Trilogia en Fusion he estado escuchando canciones que me inspiran y por eso comparto con ustedes esta que fue grabada en la frontera en medio del concierto Paz en la Frontera.



Este que sigue es una de las piezas mas hermosas de la Gaita Zuliana compuesta por Renato Aguirre. Aquel Zuliano, la version en particular es una del Quinto Criollo que es a todas luces una joya. Que hablar de Renato, mas que es una leyenda viva.



Maracaibo en la noche. El Zulia por las noches relampaguea. Huascar Barradas y Angela Uzcategui.

Es un orgullo y una responsabilidad estar en ese programa y que mis palabras antecedan las de otro Maracucho, Ender Gil quien vive desde hace años en Valencia. Ya les iremos adelantande detalles de este evento.

Ultimo Momento en Asochef Venezuela

Todo listo para el IV Congreso Enogastronomico Trilogia en Fusion. Un esfuerzo bellisimo de los colegas de Valencia a quienes acompañaremos con nuestra ponencia Cinco Panes y Dos Peces el dia Viernes 26 de Septiembre a las 6 de la tarde.

Tarde de Te en Minuetto

Por cosas del dia a dia esta semana nos toco la dificilisima tarea de reemplazar a Anamelia Arriaga de Camelia Casa de Te en una tarde de Te en Minuetto en el Sambil Maracaibo. Realmente fue una experiencia muy linda donde despues de degustar cuatro tipos de te probamos los postres de Delicious. Podria hablar muchisimo de esa tarde pero creo que debo resaltar el cuidado que tuvo Anamelia en detallarme como queria que llevaramos la degustacion y como nos envio las muestras de te que probamos. Gen Mai Cha, Darleeling, Green Tea Lemon Drop y Cranberry fueron los escogidos. Por supuesto no me pude guardar para mi una rica muestra que recibi de Carmesi Mix y tambien la infusionamos y realmente resulto una preciosa tarde que aun que no se crea fue absolutamente puntual a las 5 Sharp dirian los ingleses. Marisol y Johnny de Minuetto fueron estupendos anfitriones que en todo momento nos ayudaron a compartir un poco lo que hemos ido aprendiendo del Maravilloso Mundo del Te. Las chicas de Delicious tambien hicieron su parte acompañadas de Andreina Socorro. En resumen una tarde de Septiembre con ganas de mas. Expresaba ayer un poco lo que el te representa en mi vida y realmente asi lo siento y por eso lo comparto, es un detenerme a consentirme, solo eso. Asi que con la satisfaccion de seguir ahondando en el hecho de que compartiendo el pan se halla el amor quedamos listos para alguna otra actividad que nos una de esta hermosa manera.

Los Cumpleaños

Año tras año, al llegar las fechas de cumpleaños empezamos a sufrir de un ligero escozor porque al arribar a un año mas de vida parece que la vida se nos cuestiona y se nos cambia. No escribo esto porque sea mi cumpleaños aunque a mi en lo particular me choca cada nuevo año. Escribo porque esta semana pasada fueron tantos los cumpleaños que aun estoy hoy dando gracias a Dios por tantos amigos y la vida que me da a traves de ellos. Una lista interminable que esta semana continua pero lo mas bonito de eso es que poco a poco uno entonces tambien entra en la intimidad de cada compañero, amigo, familiar y logra descubrir mucho mas de cada uno de esos seres especiales. Esta semana pasada veia como dia a dia se me iba presentando una forma cada vez mas hermosa de amar a cada uno de esos amigos que estaba en mi lista de compañeros de Septiembre. Pero anoche en la torta de una de ellas, descubri conversando con mi amigo Marlon que cada fiesta de cumpleaños tiene su tipologia especifica y su publico especifico. Y al mirar hacia atras descubrria que efectivamente asi habia sido. Estuve en una cena de cumpleaños en un restaurant de la ciudad por una de ellas la semana pasada y fue muy lindo porque reinaba el estilo de una de mis amigas, tranquilo pero sentido, relajado y conciso. Amor concreto. Postre de Chocolate. Luego estuve en una celebracion comunitaria de tres amigos y alli estaba el estilo desenfadado de los tres, el estilo abierto y fraterno de la familia, el estilo jubiloso y dicharachero que mostraba otra faceta totalmente distinta con postre de Chocolate y de Vainilla. Posterior a esa una de musicos, distinta por sus estilo, baladas y boleros, gaitas y tonadas que hicieron de esta otra noche de cumple otra delicia tambien espectacular. Postre de Piña y de Chocolate. Ahora bien, tomando en cuenta entonces el estilo de cada uno de ellos y viendo que el Chocolate fue el punto de union de todas mis celebraciones de la semana anterior, me puse a pensar en los valores de este producto y del efecto que produce al entrar en nuestro organismo para endorfinarlo. Inmediatamente entonces vuelve la alegria y se nos emociona el cuerpo porque algo bueno pasa en nuestro organismo al consumir el chocolate. Simplemente recibimos una sensacion de placer activada por la liberacion de las endorfinas y lo que estas producen. Por tanto alli el meollo del Cumpleaños Feliz.
Creo que motiva entonces a investigar mas a profundidad el hecho del Cumpleaños y lo que se consume en ellos y como se consume para lograr descubrir ese compartir el pan y hallar el amor.

Gastrozulianidades

No se trata de una nueva especialidad gastronomica, al contrario, se trata de una forma en la cual poco a poco he ido percibiendo la realidad culinaria de este Gigante estado donde vivo. El Zulia. Vivo en un sitio privilegiado por Dios y la Chinita porque hemos hecho del calor que tenemos un bien preciado, somos la tierra mas fria de Venezuela porque los aires acondicionados nos permiten ese privilegio. El lago es inspiracion de poetas y gaiteros que a traves de su musa nos muestran la poetica de la musica zuliana que sale de nuestras fronteras. Comemos en el mas puro estilo Caribeño aunque propio con buenas pinceladas de nuestros pobladores en oleadas, disfrutamos un buen mondongo igual como lo hacemos con una mandoca, creemos que la hallaca zuliana es la mejor pero si no es acompañada por una macarronada, pues sentimos que le falto algo al plato navideño nuestro que igual contiene la ensalada de gallina. Que decir del coco que es aderezo fundamental de cuanto trozo de carne tengamos a mano. El platano resulta uno de los manjares mas espectaculares servidos por la creacion divina a estos humildes seres que vivimos a orillas del Coquivacoa. Y entre ingredientes locales y productos muy nuestros poco a poco voy decubriendo la razon de ser de tener este gentilicio que nos hace tan especiales. Ser Zuliano. Hoy me levante con mi gentilicio subido porque tengo dos dias escuchando una gaita de las mas espectaculares que se han escrito versionada por el Quinto Criollo y compuesta por Renato Aguirre, Aquel Zuliano, y al escucharla he ido mirando a mi valor por ser Maracucha y lo que conlleva esa realidad. Escuchaba hace unos dias a Mercedes Oropeza hablar de Maracaibo y ella comentaba que si el resto del pais tuviese el sentido de propiedad que tenemos los maracuchos entonces realmente seriamos la proxima potencia gastronomica del continente. Y eso en verdad es muy cierto. Aqui estamos tan orgullosos de lo nuestro que citando a Mercedes, hemos inventado todo lo que se consume a nivel culinario.

Roraima y mi lista

Retomar la ruta de la creatividad despues de una parada obligada para ver como vamos me situa en las responsabilidades que uno ha ido adquiriendo y que van configurando el deber ser en nuestras vidas. Retomo parcialmente porque me inspira una foto de una amiga tomada en el Roraima. Gracias a Ximena y a Federico mi comida subio a esas latitudes. Dado el punto donde me encuentro he estado pensando en que es un buen momento para hacer mi lista particular y entonces decidi hacer mi version maracucha de lista de cosas que quiero hacer antes de partir. Partir suena lejos si nos situamos en tiempo y espacio, pero es la cosa mas segura que tenemos los seres humanos. Debo dar el credito de la foto por supuesto y es del Album de Ximena Sanchez Aquique en Roraima 2008. Aqui va mi lista, al menos la que pienso en este momento...

• Por supuesto visitar el sitio desde donde se tomo esta foto que comparto con ustedes
• Ir a Bora-Bora
• Cocinar en alguna cocina del Vaticano
• Visitar la Basilica de Guadalupe y grabar uno de mis programas desde alli
• Loppiano, una experiencia alli
• Visitar Jerusalen
• Ir como Peregrino a las Jornadas Mundiales de la Juventud en Madrid
• Seguir descubriendo el Amor en todas sus formas
• Compartir el Pan y Hallar el Amor.

No son muchas por ahora. A medida que pasa el tiempo mi lista de cosas que hacer va decayendo en intensidad.

La simplicidad del Amor

Tomada de la Pagina del Movimiento de los Focolares. No tiene desperdicio alguno, simplemente Grazie Chiara.

El atractivo del tiempo moderno

He aquí el gran atractivo
Del tiempo moderno:
Sumirse en la más alta contemplación
y permanecer mezclado con todos,
Hombre entre los hombres.

Diría más aún: perderse en la muchedumbre
para informarla de lo divino,
como se empapa
una migaja de pan en el vino.
Diría más aún:
hechos partícipes de los designios de Dios
sobre la humanidad,
trazar sobre la multitud estela de luz
y, al mismo tiempo, compartir con el prójimo
la deshonra, el hambre, los golpes,
las breves alegrías.

Porque el atractivo
de nuestro tiempo,
como el de todos los tiempos,
es lo más humano y lo más divino
que se pueda pensar:
Jesús y María,
El Verbo de Dios, hijo de un carpintero,
la Sede de la Sabiduría, ama de casa.

Gracias a la Vida...

Hoy amanecimos de fiesta, como equipo de trabajo hemos sido bendecidos con una nueva vida, una de mis chicas esta esperando bebe y con esa noticia amanecimos hoy. Un gozo enorme porque donde hay vida hay esperanza asi que la nota es corta pero concisa. Kenza tendra hermanito, Aziz y Maria, Felicidades por este nuevo miembro de la familia. Dios les Bendiga... Aahh y Raiza sera abuela de nuevo...

Palabra de Vida de Septiembre

De la Pagina del Movimiento de los Focolares. Palabra de Vida de Septiembre. No tiene desperdicio.

«Amad a vuestros enemigos, haced el bien a los que os odian, bendecid a los que os maldicen, rezad por los que os maltratan» (Lc 6, 27-28)¹.

«Amad a vuestros enemigos». ¡Esto sí que es fuerte! ¡Esto sí que transforma nuestro modo de pensar y nos hace a todos dar un giro al timón de nuestra vida!

Porque, no nos engañemos, algún enemigo…, pequeño o grande, todos lo tenemos.

Está ahí, detrás de la puerta del piso de al lado, en esa señora tan antipática e intrigante, que trato de evitar cada vez que va a entrar conmigo en el ascensor…

Está en ese familiar que hace treinta años ofendió a mi padre y por ello le he negado el saludo…

Se sienta detrás de tu pupitre, en el colegio, y no has vuelto a mirarle a la cara desde que te acusó ante el profesor…

Es esa chica que era amiga tuya y luego te dejó plantado para irse con otro…

Es ese comerciante que te ha engañado…

Son los que no piensan como nosotros en política, por lo cual los consideramos enemigos nuestros.

Igual que existen, y siempre han existido, los que ven como enemigos a los sacerdotes y odian a la Iglesia.

Pues bien, a todos éstos y a muchísimos otros que llamamos enemigos, hay que amarlos.

¿Hay que amarlos?

Sí, ¡hay que amarlos! Y no creas que podemos salir del paso sencillamente cambiando el sentimiento de odio por otro más benévolo.

Hay algo más.

Escucha lo que dice Jesús:

«Amad a vuestros enemigos, haced el bien a los que os odian, bendecid a los que os maldicen, rezad por los que os maltratan»

¿Comprendes? Jesús quiere que venzamos al mal con el bien. Quiere un amor traducido en hechos concretos.

Podríamos preguntarnos: ¿cómo es que Jesús da un mandamiento semejante?

La verdad es que Él quiere modelar nuestro comportamiento según el de Dios, su Padre, «que hace salir el sol sobre buenos y malos, y manda la lluvia sobre justos e injustos»².

Así es. No estamos solos en el mundo, tenemos un Padre y debemos parecernos a Él. Y no sólo esto, sino que Dios tiene derecho a que nos comportemos así porque, cuando éramos enemigos suyos y estábamos todavía en el mal, Él fue el primero³ en amarnos, enviándonos a su Hijo, que murió de ese modo tan terrible por cada uno de nosotros.

«Amad a vuestros enemigos, haced el bien a los que os odian…»

Esta lección la había aprendido el pequeño Jerry, ese niño negro de Washington que por tener un coeficiente alto de inteligencia había sido admitido en una clase especial con los demás chicos blancos. Pero la inteligencia no le había bastado para hacer comprender a los compañeros que era igual que ellos. Su piel negra le había acarreado el odio general; tanto que el día de Navidad todos los chicos se intercambiaron regalos ignorando a Jerry. El niño se puso a llorar; ¡se comprende! Pero al llegar a casa pensó en Jesús: «Amad a vuestros enemigos», y de acuerdo con su madre compró regalos y los distribuyó con amor entre todos sus «hermanos blancos».

«Amad a vuestros enemigos…, rezad por los que os maltratan»

¡Qué dolor aquel día para Isabel, una niña de Florencia, que al subir las escalinatas para ir a misa oyó que se burlaban de ella un grupo de compañeros de su edad! A pesar de que quería reaccionar contra ellos sonrió y, una vez en la iglesia, rezó mucho por ellos. Al salir la pararon y le preguntaron el motivo de su actitud. Ella les explicó que era cristiana y por tanto tenía que amar siempre. Lo dijo con una ardiente convicción. Y su testimonio fue premiado. Al domingo siguiente vio a todos aquellos jóvenes en la iglesia, atentísimos, y en primera fila.

Así es como acogen la Palabra de Dios los niños. Por eso son grandes delante de Él.

Quizá convenga que también nosotros arreglemos alguna situación, ya que seremos juzgados según juzguemos a los demás. De hecho somos nosotros los que damos a Dios la medida con la que Él nos medirá⁴. ¿Acaso no le pedimos: «Perdona nuestras ofensas, como también nosotros perdonamos a los que nos ofenden»⁵? Por tanto, ¡amemos al enemigo! Sólo si actuamos así podremos arreglar las desuniones, destruir las barreras y construir la comunidad.

¿Es difícil? ¿Es penoso? ¿Nos quita el sueño sólo con pensarlo? Ánimo. No es el fin del mundo; un pequeño esfuerzo por nuestra parte y luego el 99 por 100 restante lo hace Dios y… en nuestro corazón habrá un torrente de alegría.

Chiara Lubich

1) Palabra de Vida escrita en mayo de 1978, publicada en "Ser tu Palabra", Ed. Ciudad Nueva, Madrid, 1980, pág. 17-20.
2) Mt 5, 45.
3) Cf 1 Jn 4, 19.
4) Cf Mt 7, 2.
5) Mt 6, 12.

Y seguimos conscientes del hambre?

Como Puede vivir el resto de la humanidad sin una Mandoca en su menu diario?

En estos dias he estado cocinando desde las bases de la cocina Zuliana por cuanto el 8 de Septiembre celebramos otro aniversario de la Ciudad de Maracaibo. El dia de ayer me toco hacer mandocas y empanadas de platano y al terminar, cuando comiamos se me ocurrio la brillante idea de preguntarme como hacia el resto de la humanidad que no conoce las mandocas para sobrevivir en este mundo. Esto podria sonar muy fuerte para algunos que sientan que sus productos tambien son de esa clase de comidas que son como creaciones angelicales puestas en medio de sus respectivas culturas, y sin animo de ofender ningun gentilicio siento entonces que las mandocas son tan nuestras que vivir sin ellas es como vivir en Maracaibo, sin Puente sobre el Lago, sin Lago de Maracaibo y sin Chinita, un pandemonium realmente. Descubrir entonces como cada pueblo va moldeando su forma de comer para que esta tenga un sentido en cada mesa entonces nos lleva al acto gastronomico visto como cultura, y al ver la gastronomia como cultura entonces logramos entender como nuestra forma de comer va intimamente ligada a ese proceso socio cultural de cada ciudad, cada pueblo y cada nacion. Para los que no saben una mandoca no es mas que una especie de rosca hecha con harina de maiz, panela o papelon, platano maduro y queso madurado, al amasar que quede con la consistencia como la masa de las arepas comenzamos a hacer unos bastones un tanto largos como de unos diez centimetros y luego los unimos en las puntas cuidando que la union se vea. Por supuesto y para entrar en una de mis frases favoritas, el maracucho que come frito, sobre frito sobre casi frito, entonces puede ver despues que nuestra mandoca en cuestion ha pasado por una paila llena de aceite caliente, como ha cambiado su color de amarillo palido casi marron a dorado intenso por efectos del dulce en esta. En mi caso particular yo no puedo decir que la mejor hallaca era la de mi Mama, pero sus Mandocas eran las mejores de toda la bolita del mundo como diriamos por estos lados y ciertamente si algo nos caracteriza como maracuchos es ese sabor salado y dulce de una mandoca recien salida de la paila acompañada de un cafecito negro y un trocito de queso madurado, el de la mantequillita, el de Augustico en el Mercado de Santa Rosalia... Buen Provecho!