miércoles, 14 de noviembre de 2007

La Cena de Mañana

En mi vida como cocinera, muchas veces tengo el privilegio de cocinar para grupos interesantes. mañana en la noche es otra oportunidad de hacer eso y servire el siguiente menu:
  • Carpaccio de Calabacin
  • Papillote de Pescado blanco aromatizado con aji dulce, cebolla, ajo y azafran envuelto en hoja de platano sobre cama de torta de platano maduro y ajo porro crocante.
aun no decido el postre...

los comensales? gente muy querida y tambien muy fraterna. asi que con el corre-corre que esto genera solo dejo esta corta nota y a la brevedad les dejare entonces las fotos y las recetas... otra forma de compartir el pan y hallar el amor...

domingo, 11 de noviembre de 2007

Tiempos de Feria

En estos dias que corren por Maracaibo estamos de feria y eso implica mucho correr y mucha diversion. Aquellos que vivimos en estas tierras sabemos que tenemos la mejor feria del mundo y asi lo vivimos. En estos dias sera muy probable encontrarnos en los restaurantes de moda, en los bares y en los sitios publicos de la ciudad y sobre todo en la Basilica de Nuestra Señora de Chiquinquira. Las tardes de toros prometen ser el lugar del encendido de la fiesta y ante tal realidad entonces comparto con ustedes la receta de la Sangria de la Capulla. Para ese menester necesitamos 1 Botella de Vino Tinto, refresco de limon, refresco de naranja, ralladura de limon, concha de naranja confitada, minicedonia (orejones de frutas disecadas) y ginebra. Las cantidades son a discrecion de su higado y su gusto. A mi particularmente me gusta agregarle hojas de menta y mezclarla unos dias antes. Esta receta la descubri con mi amiga Mari Paz Vega, mataora de toros española que en alguna oportunidad me la dio y la degustamos en alguna tarde con algo de quesos, chorizo y salchichon. Desde alli se ha convertido en un clasico de mis recetas etilicas y por ello me atrevo a compartirla. Solo entonces queda que preparemos nuestro espiritu y nuestra alma para disfrutar con los amigos y la familia estos dias de festividad y fraternidad.

sábado, 10 de noviembre de 2007

El tiempo de parada

Mi ultima entrada fue hace algun tiempo y siento que fue una parada necesaria para que mi proceso siguiera su curso... Interesante descubrir que uno puede en un momento dado parar y que todo seguira su curso. Sobre todo porque con el corre corre diario tiendo a olvidarme de mi misma y a descubrir que cada vez tengo menos tiempo para mi. Pero que la riqueza de compartir con y en la gente permite entonces que dia a dia este mas cerca de mi projimo. Entonces descubro que solo puedo seguir haciendo lo que hago desde la gente. Confio entonces que retomare las sendas de mi contacto con ustedes a traves del blog y que poco a poco juntos y juntas redescubriremos nuestras raices gastronomicas y nuestra comunicacion desde la amistad.

viernes, 8 de junio de 2007

La parrilla de pescado

Tengo esta nota en mi mente desde hace rato. Estuve por trabajo en Barquisimeto y de regreso recibi una muy agradable sorpresa en el pueblo de Arenales. Antes de llegar a Carora esta este pueblo pequeño y me toco el privilegio de almorzar con un grupo de comensales bien interesante. Siguiendo las instrucciones del Obispo de Carora, Mons. Ulises Gutierrez llegamos a una enramada vistosa y fresca donde degustamos en absoluta comunion una parrilla de pescado. Guabina en este caso, sumamente crujiente con un queso de cabra fresco que realmente se convirtio en un bocado de cardenal... La atencion, estupenda y el sitio muy modesto pero muy agradable, me senti en casa atendida por Enrique, el dueño y chef del lugar quien muy presto fue mas alla de sus labores para servirnos.

Que fue lo atipico? Definitivamente la frescura de los ingredientes del lugar, una guabina exquisita y crocante con una guasacaca gustosa. Que mas podiamos pedirle a la vida si ya nos habia complacido en extremo? Entonces de vuelta en la carretera pensaba sobre la extrema generosidad de Dios con nosotros al permitirnos disfrutar de todos sus bienes y poder administrarlos. A pesar de nuestra actuacion entonces descubro que somos una civilizacion privilegiada por tantas cosas que vale la pena seguir disfrutando la buena mesa Venezolana con los gestos y las manifestaciones de amor que conseguimos en nuestro camino.

Mas alla de la compañia sencilla de un Obispo, el P. Jose Gregorio del Santuario de la Chiquinquira de Aregue a quien le debemos una visita, el P. Juan Navarro del Mojan, pueblo amigo de la Guajira Venezolana que nos anima con toda su fe, el Diacono Neptali Finol, que es uno de esos seres en la vida de todo ser humano que uno descubre que estan en la tierra solo para construir una mejor civilizacion y la Sra. Angela Hernandez quien administra bienes de Dios. Pude seguir descubriendo las profundidades de la amistad y la fraternidad. Realmente otro espacio para construir.

miércoles, 30 de mayo de 2007

Tomates, puerto y olvido

Cada vez que tengo que hacer una salsa de tomate descubro que esos aromas acidos y a la vez dulces forman parte de nuestra realidad latinoamericana con tanta influencia Italiana. Nuestra cultura de costa ha permitido que cada vez mas nos configuremos como ciudadanos internacionales dispuestos a probar elementos de otras latitudes. Cosas de gentes de puerto, que a traves de los sonidos, olores y sabores le damos vida a la mezcla eclectica que tenemos como cocina propia... Fascinante pero a la vez comprometedor por que dichos sabores se han ido poco a poco escondiendo de nuestras mesas para convertirse con el paso del tiempo en verdaderos lujos. La cocina Zuliana, tan rica en influencias, europeas, africanas y latinoamericanas especificamente colombianas, han ido perfilando unos paladares diferentes que con el paso de los años se han ido moldeando a la rapidez con que vivimos y a las caracteristicas propias de cada ciudadano que camina por estas calles tan pintorescas de Maracaibo.

Con el tiempo, ya nuestros patacones no saben igual porque la industrializacion ha acortado los tiempos de coccion pero ha hecho que los sabores vayan perdiendo profundidad. Un tequeño ha derivado en un tequeyoyo y ya los pastelitos dejaron de ser redondos para ser cuadrados. Realmente un reto a la inventiva de los cocineros de oficio. Vanidad de Vanidades, todas son vanidades. Lo mas dificil en todo esto es que aun cuando los cocineros estemos redescubriendo nuestras raices, y por supuesto influenciando nuestras propuestas gastronomicas, la labor es cada vez mas utopica y por momentos me llego a sentir como un quijote en medio de grandes cocinas que se van por el efectismo de las nuevas tendencias dejando lo clasico de lado. Y no tengo absolutamente nada en contra de la cocina de vanguardia. Definitivamente mientras no rescatemos los sabores perdidos estaremos divagando en las profundidades de los sabores foraneos.

domingo, 27 de mayo de 2007

Que compartiendo el pan se halle el amor

Esto de los blogs me ha llamado mucho la atencion y ciertamente no pense en tener uno propio, pero dia a dia es mas dificil el contacto con la gente en persona y es entonces cuando uno se da cuenta que a traves de los medios digitales ustedes pueden seguir nuestras andanzas por los fogones ademas del color y el calor con el que hacemos las cosas.

Hablaba ayer con unos amigos y compartiamos un poco sobre lo que ha estado pasando a traves del proyecto que ocupa nuestra atencion desde el 3 de marzo. Cinco Panes y Dos Peces. Que hacemos alli? simple, cocina ligera, para diabeticos, hipertensos y obesos. Con sencillez y elegancia, pero tambien con mucho sabor y color. El hecho de poder entrar en sus hogares de una forma tan directa ha permitido que poco a poco entremos en una complicidad que se va nutriendo de los lazos afectivos, de la amistad, de la unidad y sobre todo del hecho de descubrir que compartiendo el pan hallamos el amor.

sientanse libres de entrar en el blog y comunicarse con nosotros para que juntos y juntas logremos seguir construyendo la civilizacion del amor.

bienvenidos a este viaje juntos...