martes, 20 de enero de 2009

44th President



Paradojicamente no dejo un video del dia historico vivido hoy. Dejo un video del Presidente Kennedy el dia de su Toma de Posesion. Hoy mas vigente que nunca. Confio que estos aires nuevos soplen fuerte y tambien lleguen al resto de America...

lunes, 19 de enero de 2009

Cita con la historia

Jamas imagine que seria testigo silente de la Toma de Posesion de un Afro-Americano como Presidente de los Estados Unidos. Y a horas del historico momento me pregunto tantas cosas que escribirlas todas seria dificil. Les dejo un video del discurso de la victoria que habla sobre si se puede. Ver como un pais y el mundo entero tiene los ojos sobre Washington en estos momentos me asombra y me muestra la fuerza de que SI SE PUEDE. Barack Obama representa un cambio tan grande que no se puede sopesar en este momento. Solo nos queda esperar el mediodia del 20 de Enero para ver al Presidente No. 44 de los Estados Unidos jurar sobre la Biblia de Lincoln. Historico, asi como historicos seran los distintos Menus que se probaran el dia de mañana.

sábado, 17 de enero de 2009

Cuando nuestros hermanos no pueden comer pan.

Tomo este texto de Zenit. Relata un poco la vida en Gaza en este periodo de violencia. Lo mas escalofriante es ver como se come pan con harina no apta para el consumo humano. Lo reproduzco tal cual por su contundencia... Me pregunto? hasta cuando la Violencia sin sentido?

La escalofriante tragedia de Gaza narrada por su párroco
Testimonio del padre Manuel Musallam

GAZA, sábado, 17 enero 2008 (ZENIT.org).- Publicamos el mensaje que ha escrito el padre Manuel Musallam, párroco de la iglesia latina de Gaza,con motivo de un encuentro de oración ecuménico por la paz y la justicia celebrado en Jerusalén (Cf. ZENIT, 6 de enero de 2009).


* * *


De la Iglesia de Dios en Gaza a los queridos santos de Palestina y de todo el mundo:

La gracia de nuestro Señor Jesucristo, el amor de Dios Padre y la comunión del Espíritu Santo sea con todos vosotros.

Desde el valle de las lágrimas, desde Gaza bañada en su sangre, una sangre que ha sofocado la felicidad en el corazón de un millón y medio de habitantes, os dirijo estas palabras de fe y esperanza. No utilizaré la palabra "amor", esa palabra se ha quedado atragantada incluso en nuestras gargantas de cristianos. Los sacerdotes de la Iglesia levantan el estandarte de la esperanza para que Dios se apiade y compadezca de nosotros dejando para Él un resto en Gaza, y de esta forma no se apague la lámpara del cristianismo que encendió, en los comienzos de la Iglesia, el diácono Felipe. Que la compasión de Cristo eleve nuestro amor a Dios, aunque en estos momentos se encuentre en un "estado crítico".

Desde mi corazón de sacerdote y párroco os pido que recéis por el alma de nuestra hija, nuestra querida hija de la escuela de la Sagrada Familia, la primera cristiana fallecida en esta guerra: Cristina Wadi al-Turk.

Murió la mañana del sábado 2 de enero de 2009 a causa del miedo y del frío. Las ventanas de su casa estaban abiertas para proteger a los niños del efecto de la onda expansiva en los cristales. Los cohetes pasaban por encima de su casa, afectando a todos los vecinos y haciendo que todo se moviera amenazadoramente. No pudo soportar todo eso y se fue a quejarse al Creador y a pedirle una nueva casa y un refugio donde no hubiera llanto ni cohetes, ni gemidos sino alegría y felicidad.

Queridos hermanos en Cristo, lo que veis en vuestras pantallas de televisión y lo que oís no es en absoluto todo el sufrimiento real por el que está pasando nuestro pueblo de Gaza. Ni la televisión ni la radio pueden transmitir en toda su amplitud lo que está pasando en nuestra tierra.

El asedio de Gaza es un huracán que crece por momentos hasta convertirse en un crimen contra la humanidad. El pueblo de Gaza hoy, lleva su tragedia al juicio de la conciencia de cada hombre "de buena voluntad". El tiempo venidero será el tiempo del juicio justo de Dios.

Los niños de Gaza, con sus parientes, duermen en los pasillos de sus casas, si es que aún los conservan, o en los cuartos de baño, para protegerse, temblando de miedo por el estruendo y los temblores, los temblores terribles de los cazas F-16.

Es verdad que hasta ahora los objetivos de los aviones han sido en su gran mayoría las sedes principales del gobierno y de Hamás, pero todos estos edificios están situados entre las casas de la gente al no separarse de ellas más de 6 metros, que es la distancia legal permitida entre edificios. Por eso las casas de la gente sufren graves daños y muchos de los niños fallecidos lo son por este motivo. Nuestros niños viven en un estado constante de pánico y terror, y esto les hace enfermar. Esto y la falta de alimentos, la mala alimentación, la pobreza, el frío... La tragedia que se vive en los hospitales es crítica. En estos hospitales no había, antes de la guerra, dispositivos de urgencias, y ahora se ven desbordados por miles de heridos, enfermos y por estos acontecimientos, hasta tal punto que las operaciones se realizan en los pasillos de los hospitales. Muchos de los heridos se envían por el paso de Rafah hacia Egipto, pero el que consigue pasar no vuelve, pues la mayoría mueren por el camino. La gente en los hospitales está asustada, triste, rozando casi la histeria.

Quiero ahora contaros una pequeña historia ocurrida en el hospital a la familia de Abdel Latif. Uno de sus hijos desapareció en la primera oleada de bombardeos. Le buscaron en casa de sus familiares pero no le encontraron ni en el primero ni en el segundo día de la guerra. Al tercer día, recorriendo la familia el hospital, encontraron a un pariente de la familia Yarad que estaba cuidando a uno de sus hijos que había sido herido y estaba mutilado. Ese niño había perdido una de sus piernas y su rostro estaba desfigurado no por los bombardeos de los aviones sino por los efectos de la onda expansiva de las explosiones en los cristales, que se le habían clavado estando él en el hospital cuando una parte de éste fue alcanzado por los bombardeos. Abdel Latif se acercó a consolar al de la familia Yarad, pero cuando estuvo cerca del herido, descubrió que el herido era su propio hijo y no el hijo de la familia Yarad. Para mediar entre la diferencia de las dos familias, decidieron esperar a que el herido se despertase y dijese a qué familia pertenecía. De esta forma la familia de Abdel Latif pudo recuperar a su hijo, que estaba cuidando la familia Yarad.

Os describo esto someramente en mi carta pidiéndoos ayuda a vosotros, y también a Dios. Nuestro pueblo en Gaza se comporta como si fuesen animales salvajes, no como personas. Comen pero no se alimentan, lloran pero no tienen lágrimas. No hay ni agua ni electricidad ni comida, sólo miedo, pánico y bloqueo... Ayer en la panadería se negaron a darme pan. La causa: el hombre se niega a darme pan hecho con una harina que no es buena para la salud, no por desprecio de que yo sea sacerdote. La harina buena que tenía se ha agotado y ahora ofrece lo que le queda en gran cantidad, una harina no apta para el consumo humano. Yo, por mi parte, he jurado no comer pan en lo que dure esta guerra.

Os pedimos que elevéis a Dios vuestras más ardientes oraciones y que no se celebre misa ni servicio religioso en que no os acordéis delante de Dios de la tragedia de Gaza. Por mi parte, yo sigo enviando pequeñas cartas a nuestros hijos para alentar la esperanza en sus corazones. Hemos decidido rezar juntos, cada hora, esta oración : « Oh Señor de la paz, danos la paz. Oh Señor de la paz, concede la paz a nuestro país. Ten compasión Señor, ten compasión de tu pueblo y no te enojes nunca con él ». Os pido que ahora os levantéis y que recéis con nosotros. Vuestras oraciones, unidas a las nuestras, moverán a todo el mundo y le enseñarán que el milagro del amor que se ha detenido en el camino y que aún no ha llegado a vuestros hermanos de Gaza, no es el amor de Cristo y de su Iglesia. Para el amor de Cristo y de la Iglesia no son obstáculo las diferencias políticas o sociales, las guerras ni ningún otro tipo de causa. Cuando vuestra caridad llega a nosotros, sentimos que aquí en Gaza, somos una parte que no se olvida de la Iglesia de Cristo, una Iglesia santa, católica, y que nuestros hermanos musulmanes que están entre nosotros forman parte de nuestras familias, de nuestro destino, con los que compartimos todo y con los que formamos, todos juntos, el pueblo palestino.

Pero en medio de todo esto, nuestro pueblo en Gaza no deja de rechazar la guerra como solución para la paz, y está convencido de que el único camino hacia la paz es la paz misma. En Gaza somos pacientes y en nuestros ojos se puede leer : « Entre la esclavitud y la muerte, para nosotros no hay opción ». Queremos vivir para alabar al Señor en Palestina y dar testimonio de Cristo. Queremos vivir para Palestina, no morir por su causa. Pero si la muerte un día se nos presenta, moriremos gustosos, con valor y con fuerza.

Os rogamos que en vuestras oraciones a Dios le pidáis que nuestro Señor Jesucristo nos dé su Paz auténtica, para que « puedan vivir juntos el lobo y el cordero, el buey pueda pacer con el león, y el niño pueda meter su mano en la boca de la serpiente y ésta no le muerda ».

La paz de Cristo, esa paz que nos invita a ser un solo cuerpo, esté con todos vosotros y os proteja. Amén.

Vuestro hermano,

padre Manuel Musallam,

párroco de la iglesia latina de Gaza

[Publicado y traducido al español realizada por la Custodia de Tierra Santa]

viernes, 16 de enero de 2009

28 de Enero, Dia de la Zulianidad

Tomado del Blog de Ligia Marval. Yo no hubiese podido hacer una mejor descripcion del dia. Y en estos tiempos donde nos preparamos a mostrar nuestra Zulianidad en el marco del I Congreso de Identidad Gastronomica del 3 al 5 de marzo del este año, y con la aprobacion de la sede de Maracaibo para las Competencias Culinarias avaladas por la Asociacion de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela pues el gentilicio Zuliano demuestra que es capaz de generar movimiento por el solo hecho de ser Orgullo Zuliano.

Día de la Zulianidad

El material de este blog esta brindado a los docentes y alumnos zulianos quienes acostumbran trabajar con proyectos pedagógicos referentes a la zulianidad a comienzos del año.

La fecha se conmemora cada 28 de enero debido a que en 1821 Francisco Delgado, gobernador de Maracaibo, declaró a la provincia independiente del yugo español y adherente a la causa republicana del proyecto Gran Colombia. Pero fue desde hace cinco años que el Gobierno regional instauró la tradición de celebrar la Semana de la Zulianidad.

La Secretaria de Cultura, en rueda de prensa ofrecida el pasado 19 de enero, dejó claro que la zulianidad es una política de estado aplicada por cada una de las dependencias del Gobierno regional, no sólo durante esta semana sino todo el año, con el objeto de que su concepto sea comprendido y asimilado por toda la poblaciónCon la celebración pretenden que el término zulianidad forme parte de la conciencia histórica del Zulia y que se divulgue en todo el país.

Durante toda la semana las diferentes instituciones públicas de la entidad desarrollan actividades educativas y culturales enmarcadas en la Semana de la Zulianidad.Se efectúan exposiciones, muestras de arte, actos en las escuelas, obras de teatros, conciertos, entre otros, organizados por la Secretaría de Cultura, Fundagraez, la Secretaría de Educación del estado y demás dependencias de la Gobernación.

Como cierre de las festividades se entrega el Botón de la Zulianidad a personas e instituciones representativas de la región. El acto se realiza en el Teatro Baralt.También se oficia una misa en la Catedral de Maracaibo con la presencia de Manuel Rosales, gobernador del estado, personalidades del Zulia y quienes se acerquen a disfrutar de las celebraciones.

En la noche hay serenatas de grupos líricos en la Plaza Bolívar de San Francisco y el Monumento a La Chinita.

domingo, 11 de enero de 2009

Nueva Cocina Zuliana


Si algo tengo que agradecer este año 2009 es la oportunidad que tendran las Cocinas Regionales de mostrar lo que tienen. Escribo estas lineas un tanto inspirada en el articulo que hoy se lee en El nacional y que se leyo en el blog de Sumito Estevez esta semana. Es cierto, llego la hora de que cada ciudad pueda mostrar sus pailas y sus peltres en la medida que sigamos interesandonos en nuestra cocina. Al menos se que habemos muchos cocineros de provincia interesados en que las miradas vayan a nuestros sabores originales y sobretodo muy locales sin decir que tal o cual plato es parte de de la cocina venezolana y por ende sacar dicho condumio de su origen y en muchos casos hasta negarlo.

En Maracaibo, y ya hemos comentado de eso en este espacio. Este año comienza con un Congreso hecho por cocineros, con asesoria de cocineros y montaje de cocineros donde juntos y juntas estaremos disertando sobre nuestra propia definicion de Identidad Gastronomica. Del 3 al 5 de Marzo en el Hotel del Lago estaremos reunidos discutiendo, aprendiendo, descubriendo y redescubriendo, investigando bases de cocinas regionales para que logremos descubrir a profundidad esa definicion que nos permitira sentir hacia donde vamos, y hablo de sentir porque como cocineros somos basicamente sensoriales. Titulo este post Nueva Cocina Zuliana porque asi defino mi propuesta, asi defino el conocer cada ingrediente y como era empleado en nuestras calles Saladilleras y Empedraeras que fueron las primeras calles de la Ciudad de Maracaibo. Asi defino un trabajo investigativo que ha ido generando un interesante compendio de recetas para que efectivamente no se pierda la memoria de nuestros sabores y saberes.

Conocidos como la Tierra del Patacon aunque el patacon como tal no es invento nuestro sino de nuestros hermanos Colombianos, me atrevo entonces a regalarles hoy un camion de platanos como signo de la abundancia de estos en nuestras Tierras Zulianas entendiendo la importancia de este producto en la Cocina Venezolana. Que ese camion de Platanos, maduros, hermosos sea parte de nuestra caravana, de exitos culinarios para este año 2009. Buen Provecho!

viernes, 9 de enero de 2009

Entre Restaurantes y Comedores te veas


Venezuela no deja de ser pintoresca... Esta imagen la tome en uno de mis viajes a Caracas y realmente me causo una gran impresion ver la disposicion de este comedor y sobretodo su estructura fisica. Creo que lo que mas me impacto fue el hecho de que si dicha estructura estuviese en Maracaibo seria insoportable el calor y realmente fuera obsoleto atreverse a comer en el. Lo maravilloso, es que es en Caracas. Me hizo pensar cuando la descargue en las inconformidades de algunos con lo que tienen que es realmente mucho comparado con lo que otros pueden llegar a manejar y tener.

miércoles, 7 de enero de 2009

La Esperanza no defrauda



Pense en este post para el dia de Navidad. Hice unas notas del mismo pero no lo publique. Hoy en medio de mi descanso obligado recorde que casi no habia escrito nada y por eso hoy hablo de la esperanza en medio del descanso que NO defrauda. Quize dejar esta imagen porque representa para mi los sueños de tantos cocineros que todos los dias se despiertan con la conviccion de que si podemos tener una marca pais. Representa tambien los sueños de tantos otros que sueñan con un futuro mejor, con una mejor vida, con una mejor familia basada en la unidad, en la solidaridad, en el amor y en la compañia constante. Tambien los sueños de todos los que cada dia creen en que si es posible construir, si es posible perseguir los sueños, si es posible creer, si es posible vivir a plenitud, si es posible simplemente ser feliz desde lo que tenemos, poco o mucho. Puedo resumir lo que se que lograremos este año en la palabra Esperanza. Esperanza que es lo ultimo que se pierde en que lograremos cada meta, cada deseo y cada logrolo celebraremos. Habran tropiezos pero solo para mostrarnos el amor con el cual nos va tallando el gran escultor de la vida, el Creador Supremo. Solo entonces nos toca encomendarnos y seguir hacia adelante. La modelo de mi blog hoy, el producto de Merlin y Claudia cuya energia nos debe animar a seguir cuando ya las fuerzas no dan para mas.

martes, 6 de enero de 2009

Un tesoro guardado


Buscando que leer encontre esta entrevista publicada en Paladar Inteligente el 19 de Enero de 2007. En estas lineas encontraremos dos almas cocineras que muestran la hermosura de un oficio que cautiva y que enamora pero que a ratos tambien parece pesar mucho. La noticia ante la cual nos encontramos antes de navidad de que Tomas colgaba la filipina a muchos nos dejo con un extraño sabor pero como le comente a Tomas en su Blog, mis Cinco panes y mis Dos Peces siempre seran suyos si los necesita, y a Karina Pugh, gracias por este tesoro. La reproduzco tal cual aparecio en su momento.

viernes 19 de enero de 2007

Aprendo dándome coñazos

Entrevista con el chef Tomás Fernández

Tomás Fernández fue mi primer profesor de cocina y se convirtió en mi amigo del alma. Sus clases eran tan intensas y tan emotivas que mi inspiración para dar clases fueron aquellas horas mañaneras en las que, junto a una banda de niños problema, amas de casa sin oficio y muchachos con talento, develábamos los misterios de las salsas fluidas y los mariscos en su punto.
Visiblemente cansado, me recibe en la helada sala de Le Gourmet. Está recién inaugurando este santuario de la gastronomía francesa en Venezuela y trabaja actualmente al menos 15 horas diarias; el Hotel Tamanaco se da el lujo de tener a Tomás al frente de su restaurant mimado. Le precede su fama bien ganada de cocinero delicado y arriesgado, impecable y desenfadado. En los 90´s fue dueño del primer restaurant de carnes no tradicionales en Venezuela, TOPE, en el cual se dio el gusto de cocinar cuanto animal caminara, nadara, volara o reptara. Sus manos han hecho empanadas, hojaldre, cocina tailandesa, francesa, venezolana y ese salto atrás gastronómico llamado “cocina fusión”. Es multifacético y tiene un don natural para la docencia, un carisma arrollador y no tiene pelos en la lengua. Desde siempre, una legión de fans lo sigue como si fuera un flautista de Hamelin que sacia los apetitos. Hoy nos regala sus intimidades.


¿A que edad empezaste a cocinar?
A los 17, tengo 21 años cocinando

¿Tuviste alguna pista en tu niñez de que ibas a ser cocinero?
No, yo iba a ser astrónomo. Cocinero por accidente, como el turista accidental, como el tipo que se queda en el aeropuerto varado y le tocó ser transeúnte accidental.

Cuéntame cómo fue
Este es un cuento que siempre he echado, pero me gustaría buscar la manera… Es que es un cuento medio fastidioso… Dejé de estudiar y eso trajo conflictos en mucha gente…

Sobre todo en tu papá, quien era Ministro de Educación…
Claro, pero trajo más conflictos en la mamá de mi mejor amigo, porque dijo… “Nada, ahora este muchacho, adolescente, sin estudios se me va a descarrilar, se me va a volver malandro y es el mejor amigo de mi hijo, de quien no lo puedo separar, ¿qué hago para tener a este carajo a la vista?” Fue muy raro porque no fue la preocupación de mis padres, sino de la mamá de mi mejor amigo.

Sí, muy raro.
Entonces ella daba clases de cocina y me pidió que la acompañara a hacer las compras, a arreglar las mesas de las clases y por eso me iba a dar dinero. Bueno, me compró… Me compró… Supo cómo manipularme, me daba 500 bolívares y, bueno, ganaba burda de plata y me sentía poderoso…

¿Útil?
No, no, no… Eso no me importaba, a uno en la adolescencia no le importa ser útil, no quieres ser útil, es más, mientras más inútil seas, mejor… Entonces, ella continuó y continuó haciendo esa labor; dábamos clases en su casa, hasta que consiguió un local en un sitio que se llamaba Galerías Lafayette en Plaza Venezuela y después me dijo “mira, vale… Tú sirves para esto”… Ella inventó que yo servía para esto, porque además me daba diplomas de sus cursos: “mousses de quesos”, “cocina navideña”, es decir, cualquier cosa; me daba mis diplomas y además me pagaba. Una persona que hacía cursos con ella me dio mi primer trabajo en un restaurant de comida rápida francesa que se llamaba “Le petit pois”, quedaba en la feria de Parque Central a la entrada del museo de los niños. Ahí estuve 4 meses hasta que conocí a un cocinero español que se llamaba, si no me equivoco, Juan Francisco, que había sido cocinero de barcos y que estaba en un local de cocina rápida española y hacía arroces, y él me dijo “No, no, no… No puedes empezar tu vida de cocinero aquí, te tienes que ir a un hotel”.

¿Por qué no podías?
Porque nadie puede comenzar siendo chef y yo era el chef del sitio. Empecé al revés; él me hizo el contacto con el Hilton y fue mi primer trabajo como tercer ayudante… Y fue una tortura… Fue horrible…

¿Por qué?
Es decir... Siempre ha sido horrible, siempre cocinar ha sido horrible, con premios bellísimos.

¿No disfrutas de ser cocinero?
Ya va, ahí hay un conflicto. No disfruto del trabajo de ser cocinero. No disfruto del tener que cocinar a juro para un grupo de personas. Disfruto de cocinar por placer, de cocinar para mis amigos, para los que se vuelven mis comensales preferidos. Odio tener que cocinar porque empezó el servicio a las 12, lo odio…

¿Cómo lo compensas?
Con la gente diciendo “qué rico”… Eso es todo… El único regalo para un cocinero es que le digan “qué rico”. Últimamente descubrí que la gente que viene a comer lo tuyo viene a darte lo más íntimo de su vida, viene a “tragarte”… La gente viene por su cuenta a dejar que tú te metas dentro de ellos. Hay gente que dice “voy para allá porque allá está Tomás” y se sientan ahí y dicen “mándame lo que quieras”… Eso es “hazme el amor” eso es “sedúceme, quiéreme”. Eso lo descubrí recientemente, hace como 3 meses. No es tan rico ser cocinero, siempre lo he dicho, uno está en un purgatorio, tienes la posibilidad de tocar el cielo pero tienes que limpiarte en el infierno entre animales muertos, sangre, calor, presión… Pero luego, cada día, en algún momento, tocas el cielo; a veces ni siquiera es por un comensal contento, a veces es con una brigada que se va feliz esa noche a su casa porque lo hizo bien.

Tomás, ¿cuáles son las cosas más raras que has comido?
¿Raro por qué? Porque a nosotros nos parezca raro o porque…

Porque a ti te parezca raro.
Nada es realmente raro. Comer insectos es posible que sea raro, pero… Creo que lo más raro que he comido es cuando trago agua en el mar, un buche de agua revolcado es lo más raro que he comido en mi vida, o cuando comes tierra porque te caíste.

¿Y lo más raro que has cocinado?
Creo que danta y delfín…Por el significado que tienen para los seres humanos.

¿Cocinaste delfín?
Sí.

¿Puedes darme un buen argumento para haber cocinado delfín?
Llegó delfín y cociné delfín. Me lo trajeron a Tope; cuando pescan atún, quedan delfines en las redes… Es como un atún blanco, no es más que eso. Y danta por lo sagrado, porque es sagrada para los indígenas. He cocinado todo tipo de cacería, oso, tigre, culebra; pero no me parece tan raro. Para algunas culturas comer perro es totalmente cotidiano. Es más raro cocinar caviar o foie grass, ¿cómo es eso que cocino hígado cirrótico para que la gente diga “que divino” y lo cobro a precio de oro?... Eso es muy raro.

Tomás, hablaste de que lo más raro era comer agua de mar… Tú tienes un vínculo muy fuerte con el mar…
Me gusta.

¿Que te da el mar?
Me da mucha emoción, me da la tranquilidad y el miedo juntos. Me siento feliz pero sé que es muy grande.

¿Cuáles son tus actividades en el mar?
Desde bucear hasta salvar vidas, desde tomar sol hasta sacar muertos del mar.

Porque eres guardacostas… ¿Cómo compaginas ser guardacostas con ser cocinero?
Soy un guardacostas light, lo hago cuando puedo, soy guardacostas ad honorem. Al mar voy por varias razones, desde pescar por placer, hasta el máximo miedo, el terror de sacar ahogados del fondo.

¿Se parecen la cocina y el mar?
Se parecen mucho, cuando llega el mercado y nada está listo y ya va a empezar el servicio… Da el mismo terror. Y da un placer extraordinario cuando lo haces bien.

Tomás, cuéntame de tu blog tomasnomas.blogspot.com. Es uno de los más visitados en Venezuela.
Es un blog bastante visitado, ha llegado a tener 300 visitas en un día, con un promedio de 140 diarias.

¿De dónde sacaste la idea de tener un blog?
Hace poco dije que era por puro ego, y lo sigo diciendo. Es divinísimo… Divinísimo que te lean, que te manden cartas, que te feliciten, que te insulten. He oído una frase que dice “Da que hablar, no importa qué”… El blog es así, además, tienes total dominio, si comentan algo que no me gustó, lo quito si me da la gana. Puedo utilizar cualquier herramienta, es mi espacio de total libertad. Además, se ha vuelto una tarea, porque cuando te leen y la gente te halaga, eso es una responsabilidad. Me gusta la polémica, la buena polémica.

¿Cómo un ejercicio de la intelectualidad?
Bueno, yo estoy un poco peleado con la intelectualidad, creo que el conocimiento es universal y no sólo de los libros. El conocimiento es de todos. Me encanta saber y me encanta aprender, pero de la manera más natural posible. Con el blog por ejemplo, aprendo de la manera más natural posible, es decir, dándome coñazos, por ensayo y error.

La cocina de vanguardia, la cocina venezolana, la cocina clásica francesa… Háblame de tu experiencia como cocinero habiendo pasado por todas ellas.
Creo que todas son cocina, sin duda. En todas hay que usar fuego, materiales que cocinan o marinan. Todas, desde las que menos se cocinan como el sushi o el ceviche, hasta la cocina más “cocida” como la francesa, la escandinava, la noruega…

Con estofados de miles de horas cocinándose…
Dónde se cocina por horas, que ahora se usa en la cocina moderna, por ejemplo, para cocinar al vacío un trozo de carne y darle la mayor suavidad se pueden usar 10 horas… Todas son cocinas y merecen mi mayor respeto, todas son maravillosas. Mi preferida sigue siendo la asiática del sur, considero que es la que cuida más al humano y al producto, donde todo lo que se elabora tiene un fin no solamente de saciar al apetito sino de dejar una cantidad de cosas internas. Tengo muchos conflictos con la venezolana… ¿Qué es cocina venezolana?

¿Qué es cocina venezolana para ti?
Lo que nos venden como cocina venezolana, o lo que nos han vendido… Yo pertenecí al CEGA desde el principio, ahí hablábamos sobre cocina mantuana… ¿Qué es cocina mantuana? Una mezcla de cocinas francesa, española, italiana, portuguesa y lo que teníamos aquí. La cocina venezolana es una cosa de la cual no tenemos ni idea.

¿No crees que sea precisamente esa falta de identidad, nuestra propia identidad gastronómica?
Claro, esa es nuestra identidad… Sin duda, no tenemos identidad, no somos ni de aquí ni de allá.

Aquí comemos pasta todos los días…
Y arroz y mango y decimos que es venezolanísimo. Aquí no había mango, Tamanaco jamás se comió un mango. El pastel de chucho es de la cocina venezolana… A mí me parece como raro… La bola de plátano… La misma cocina italiana es lo que es por el tomate americano…

Yo no creo que hayan cocinas puras, todas son mestizas…
Creo que las asiáticas sí…

Pero los tailandeses incorporaron la leche del coco a sus preparaciones por la influencia portuguesa. Los portugueses quisieron sustituir con algo la leche e inventaron añadirle leche de coco a la comida.
Los portugueses le han hecho a la gastronomía aportes importantísimos, la cuchara es de los portugueses, la utilización de las especias… Y creo que por eso Brasil tiene una cocina tan impresionante.

Tú diste clases…
Me gusta dar clases; por un rato, luego me obstina. Me obstina repetir lo mismo siempre, y siempre estoy dando clases, todos los días en mi cocina doy clases.

¿Cómo ves las escuelas de cocina en Venezuela?
Las escuelas son un desastre, pobrecitas las escuelas de cocina. Algunas lo hacen bien otras más o menos, pero no hay una definición y eso ya es un desastre. Es una anarquía, cada escuela de cocina enseña lo que le da la gana, cada escuela de cocina hace lo que le da la gana; hasta que eso no se unifique, no serán unas escuelas de cocina serias.

Y sabiendo esto, ¿cuáles es tu opinión de la nueva generación de cocineros?
Son venezolanos… Sin identidad. Todos quieren irse a España, ninguno quiere irse a trabajar con Doña Petra en Margarita… “¿Cómo me voy a ir a Mérida a trabajar con un gocho a comer pisca andina? Yo me quiero ir a España a trabajar con Joan Roca, ellos sí saben hacer cocina tradicional”. Todos quieren hacer espumas, todos quieren hacer lo que está de moda. No está mal, no puedes culpar a los jóvenes por querer ser punk o querer bailar reaguetton… Al final, los cocineros en Venezuela hacemos reaguetton con toques eventuales de Bach, vivimos, querámoslo o no, en un solo rapeo… Por ejemplo, llega el mercado a la hora que no tiene que llegar y nos toca improvisar.

Siendo esto así ¿Cómo ves la cocina venezolana en 20 años?
No veo nada, no puedo proyectar. Creo que va a ser importante, pero… Los cocineros en Venezuela decimos que hacemos cocina venezolana porque cocinamos con productos que se dan aquí. Va a haber excelentes cocineros, como los hay en cualquier parte del mundo. Pero cuando te reúnes con cocineros peruanos, argentinos, mexicanos, ecuatorianos, te das cuenta de que nosotros vamos para otro lado. Y ellos tienen raíces sólidas, mucho más sólidas que los venezolanos, ellos están ahí desde hace mucho tiempo y no lo han logrado.

Y tú… ¿cómo te ves en 20 años?
Espero estar en un velero dándole la vuelta al mundo…Me gustaría también hacer algo en la historia de la gastronomía, dejar una huella, cualquiera…

¿Cualquiera?
Sí, no me preocupa que sea mala, porque creo que lo estoy haciendo bien. Alguien como Madonna, que es un icono de la modernidad, hace cosas buenas y malas, Mozart era un genio pero tal vez era un patán, a Luis Miguel, que lo único que ha hecho es copiarse, le acaban de dar un disco de oro… Qué rico poder dormir en la noche y pensar que hice algo para la gastronomía, que dejé una huella como la que Madonna va a dejar en la música...

Palabra de Vida Enero 2009


Una vez mas gracias a los amigos del Movimiento de los Focolares por esta Palabra de Vida de Enero 2009
«Los miembros son muchos, pero uno solo el cuerpo» (1 Co 12, 20)1.

¿Has estado alguna vez en una comunidad viva de cristianos, verdaderamente auténticos? ¿Has asistido alguna vez a alguna de sus reuniones? ¿Has penetrado en su vida? Si es así habrás notado que son muchas las funciones de los que la componen: uno tiene el don de hablar y te comunica realidades espirituales que te tocan el corazón; otro tiene el don de ayudar, de asistir, de proporcionar lo necesario y nos sorprende por lo que consigue en beneficio de los que sufren; el que enseña lo hace con tanta sabiduría que te infunde una fuerza nueva en la fe que ya posees; está también el que tiene el arte de organizar, o de gobernar, o el que sabe comprender a los que están a su alrededor y distribuye consuelo a los corazones que lo necesitan.

Sí, puedes experimentar todo esto; pero sobre todo lo que más impresiona en una comunidad tan viva, es el espíritu único que modela a todos y que parece que aletea en ella y que hace de esa sociedad original un unum, un solo cuerpo.

«Los miembros son muchos, pero uno solo el cuerpo»

También san Pablo, de modo especial, se encontró ante comunidades cristianas vivísimas que habían nacido precisamente de su extraordinaria palabra.

Una de éstas era la reciente comunidad de Corinto, en la que el Espíritu Santo no había sido parco en difundir sus dones o carismas, como se llaman. Es más, en aquel tiempo se manifestaban algunos dones extraordinarios por la vocación especial que tenía la Iglesia que estaba naciendo.

Pero, esta comunidad, después de hacer la experiencia prodigiosa de los diversos dones derramados por el Espíritu Santo, había conocido rivalidades o desórdenes precisamente entre aquellos que habían recibido estos beneficios.

Fue necesario, entonces, dirigirse a Pablo, que estaba en Éfeso, para obtener aclaraciones.

Pablo no duda y responde en una de sus extraordinarias cartas, explicando como tienen que usarse estas gracias particulares.

Explica que hay diversidad de carismas, diversidad de ministerios, como el de los apóstoles o el de los profetas o el de los maestros, pero uno solo es el Señor del cual proceden. Dice que en la comunidad existen personas que obran milagros, curaciones, personas capacitadas de un modo excepcional para la asistencia, otras para el gobierno, igual que hay quien sabe hablar lenguas y quien las sabe interpretar; pero añade que uno solo es Dios del cual todo procede.

Y entonces, puesto que los dones son expresión del mismo Espíritu Santo que los infunde libremente, tienen que estar en armonía entre ellos, tienen que ser complementarios. No sirven para obtener satisfacción personal, no pueden ser motivo de presunción, o de afirmación de uno mismo, sino que han sido dados con un fin común: construir la comunidad; su fin es el servicio. No pueden, por tanto, crear rivalidad o confusión.

Pablo, aun pensando en dones particulares que se refieren a la vida de la comunidad, está convencido de que cada miembro tiene sus capacidades, su talento que debe hacer fructificar para el bien de todos y que cada uno debe estar contento con lo suyo.

Presenta a la comunidad como un cuerpo y se pregunta: Si todo el cuerpo fuera ojo ¿dónde quedaría el oído? Y si fuera todo oído ¿dónde el olfato? Ahora bien, Dios puso cada uno de los miembros en el cuerpo según su voluntad. Si todo fuera un solo miembro ¿dónde quedaría el cuerpo?2. En cambio,

«Los miembros son muchos, pero uno solo el cuerpo»

Si cada uno es distinto, cada uno puede ser un don para los demás, y así ser él mismo y realizar el designio de Dios para él con respecto a los demás.

En una comunidad en la que los distintos dones funcionan, Pablo ve una realidad a la que da un nombre espléndido: Cristo.

El hecho es que ese cuerpo único que componen los miembros de la comunidad, es verdaderamente el Cuerpo de Cristo. Cristo sigue viviendo en su Iglesia y la Iglesia es su cuerpo. En el bautismo, el Espíritu Santo incorpora en Cristo al creyente, que se injerta en la comunidad. Y allí, todos son Cristo, se suprime toda división y se supera toda discriminación.

«Los miembros son muchos, pero uno solo el cuerpo»

Cuando el cuerpo es uno, los miembros de la comunidad cristiana ponen en práctica bien su nuevo modo de vivir si realizan entre ellos la unidad, esa unidad que presupone la diversidad, el pluralismo. La comunidad no es semejante a un bloque de materia inerte, sino a un organismo vivo con sus distintos miembros.

Para los cristianos, provocar las divisiones es hacer lo contrario de lo que deben hacer.

«Los miembros son muchos, pero uno solo el cuerpo»

¿Cómo puedes vivir entonces esta nueva Palabra que la Escritura te propone?

Es necesario que tengas un gran respeto por las distintas funciones, por los dones y los talentos de la comunidad cristiana.

Será preciso que dilates el corazón a toda la variada riqueza de la Iglesia, y no sólo a la pequeña Iglesia a la que acudes y te es conocida –como la comunidad parroquial o la asociación cristiana a la que estás unido, o bien al Movimiento eclesial del que eres miembro–, sino a la Iglesia universal en sus múltiples formas y expresiones.

Debes sentir que todo es tuyo, porque formas parte de este único cuerpo.

Y entonces, igual que tienes cuidado y proteges cada miembro de tu cuerpo físico, así debes hacer con cada miembro del cuerpo espiritual (…)

Tienes que estimar a todos, y hacer tu parte para que puedan ser útiles a la Iglesia en el mejor de los modos.

(…) No desprecies lo que Dios te pide allí donde estés, aunque el trabajo cotidiano pueda parecerte monótono y sin gran significado; todos pertenecemos al mismo cuerpo y, como miembro, cada uno participa en la actividad del cuerpo entero, permaneciendo en el lugar que Dios ha elegido para él.

Lo esencial es que tú poseas ese carisma que, como anuncia Pablo, supera a todos los demás y que es el amor: amor a cada hombre que encuentres, amor a todos los hombres de la tierra.

Solamente con el amor, con el amor recíproco, todos los miembros pueden ser un solo cuerpo.

Chiara Lubich


1) Palabra de vida, enero 1981.
2) 1 Co 12, 17-19.

lunes, 5 de enero de 2009

Feliz Dia de Reyes

Un Feliz Dia de Reyes para todos. Con descanso obligado un abrazo a todos. Nos vemos la semana entrante. Y se me olvidaba... Feliz Año 2009 a todos.