viernes, 27 de noviembre de 2009

Julie & Julia



Estamos de moda, innegable, hoy en Maracaibo se estrena la ultima pelicula que habla de cocina directamente. Por alli nos veremos los amantes del fogon para verla.

martes, 24 de noviembre de 2009

El Pan nuestro de cada dia



Compartiendo el hallamos el amor.

Una frase que se ha hecho parte de la vida misma y que en estos dias cobraba mayor significado en mi cocina. Comparti unas horas ricas, fragantes a levadura y harina, a azucar y miel. Unas horas con Rafael Cartay, inteligente y sencillo, concreto y animado. Rafael Cartay el del Pan Nuestro de cada dia, el que se propuso hacer un diccionario de nustra cocina y lo hizo, el que busca en cada endija la posibilidad de seguir escribiendo paginas sobre nuestra gastronomia. Merideño de nacimiento, pero ya patrimonio de todos.

Fue una mañana hermosa, llena de sabores, de historias y de sueños compartidos. Una mañana de cotidianidad que tambien nos hace pensar en la madurez que hemos ido adquiriendo para llegar a este punto en nuestra historia gastronomica. El prof. Cartay es simbolo de la Venezuela Gastronomica que investiga y documenta, que quiere tener registros precisos de su historia y que se basa en aquellos que han estabo buscando para que otros leamos y nos preparemos.

Les dejo hoy dos fotos una con el Profesor y los panes simbolos inequivocos de un compartir perenne y oloroso. La otra de Cartay con Juan Carlos Bruzual, Maestro Panadero, con mayusculas que hace de la harina y el amasado una vida diaria desde los hornos del IEPAN. Una mañana memorable, una mañana para desde ese compartir el pan sigamos encontrando el amor.

lunes, 23 de noviembre de 2009



Video de Tomas Fernandez. Excelente. Definitivamente vamos buscando escribir nuestra Venezuela Gastronomica.

domingo, 22 de noviembre de 2009

Los aires de una Venezuela Gastronomica
















Acabo de ser testigo de una experiencia hermosa de Identidad Gastronomica que traspasa el sentimiento de cualquier ser humano que se llame Cocinero al menos en este Pais. La gente de Venezuela Gastronomica se ha embarcado en una cruzada en pro de tener un registro de lo que somos y de lo que comemos, aplaudible por demas. Un programa cumplido a cabalidad donde entre otras cosas. Impresionante la teatralidad y el dramatismo de la primera escena al levantar el telon frente a una sala llena. Escuchaer por ejemplo, que la alimentacion es la metafora de lo que vivimos, realmente conmovio mi alma y permitio que fuesemos entrando en la hermosura del trabajo de Ocarina Castillo. Escucharle hablar del primer mercado del Pais, en este sentido automercado, el TODOS en Maracaibo, del celebre Rockefeller por alla por 1948, me comenzaba a dibujar preguntas que hoy me atrevere a hacer en este mi espacio. Seguir escudriñando un capitulo Caracas a traves de cada Ponente fue un verdadero viaje a aquella Caracas de los techos rojos, la de Isidoro, la Sucursal del Cielo a sabiendas de que el cielo siempre ha sido Maracaibo. Esto de repente sonara como tenga que sonar, pero asi es simplemente. Lovera y su hablar sozegado y tranquilo, su discurso coherente y su sabiduria perenne. Cartay con su teoria de la Matria, la cual me conmovio hasta lo mas profundo y me hizo entender tantas cosas de lo que vivo con mis Señoras que me muestran los sabores de Maracaibo. Ese saber que hay que presentar la innovacion y la resistencia de manera consona para que tenga sentido el trabajo que hacemos. Ese saber que la cocina es pasion, que es un afecto, que es la forma de transmitir la cohesion de un grupo. Es descubrir que no es solo el acto de comer la que lo hace importante, es todo lo que hay detras de un plato. Es saber que detras de un plato hay tradicion, historia, sabiduria, cultura y tantas otras cosas que se escapan a muestra razon de ser. Es ver como en los ultimos años dos profesiones han ganado una dignidad profunda en un pais donde cada dia es mas dificil hacer cosas dignas. Los Musicos y los Cocineros hemos ido ganando espacios de respeto que en otra forma no tendriamos y eso se ve con el trabajo que venimos realizando. Escuchar de las voces de los protagonistas como deberia ser ese desempeño nuestro, como salir del sub-desarrollo mostrando lo mejor que tengamos en nuestras manos, mostrando nuestro pasado sin pena, con orgullo, con el orgullo que nos legaron las tias, las abuelas y sus manos. Entender que la Cocina Venezolana si paga, que mas alla de otros ingredientes, los nuestros son eso, los nuestros.

De esta jornada profunda de reflexion entonces surgen entonces varias preguntas. Hoy dejare una, el resto, poco a poco a manera de seguir descubriendo sabores y saberes. ¿Sera que algun dia podremos decir que hay un mundo mas alla de Caracas?

Por lo demas, Felicidades Venezuela gastronomica. ENHORABUENA...


Gracias Carolina Quevedo por las fotos. Gracias a un equipo entregado a hacer posible seguir descubriendo nuestra Identidad Gastronomica.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Mas bella que nunca, 300 Años de Amor.





Solo musica. Mucha emocion, mucha alegria. Estamos de fiesta por que la Dama del Saladillo esta radiante. 300 años de amor. Que Viva la Chinita...

sábado, 14 de noviembre de 2009

Y las Zulianitas llegaron a Caracas(II)









Cuando voy a Maracaibo, y empiezo a pasar el puente, definitivamente el corazon se me salta. Escribo una segunda parte para dar las gracias a tanta gente que hizo posible este periplo Zuliano. Gracias a Sumito Estevez, Hector Romero, Maria Elisa Romer. Gracias a Ragazzi, incansable y estricto, al Chino, a Juan, Constanza, Engel y por supuesto a Adriana quienes como unos Maracuchos mas se sumaron a la labor encomendada. Gracias a Sasha Correa, a Jessica Vaissmann, a Yomaira Molina porque desde sus fortalezas en el SIG tambien fueron parte de esto. Gracias a Vanessa Rolfini, a Ruben Dario Rojas; con quien descubri que habian muchas mas afinidades de las que pensabamos. Gracias a Omaira y Rene, gente de esa que le sigue los sueños a uno de toda la vida y definitivamente se hacen compañeros y por supuesto familia. Gracias a Luis, Ghilda y Gabriel. Gracias al resto del equipo del I.C.C., gracias a tanta gente alla y aqui. Gracias a Gisela Nones, al Dr. Julio Portillo. Gracias a los panas cocineros que nos acompañaron como comensales y como amigos, Freddy Muñoz Aguiar, Tamara Rodriguez, Yelitza Acosta, Karina Pugh. Gracias a Jose Luis Alvarez. Gracias a Merle Hernandez.

Gracias a Dios y a la Chinita...

La verdad es que estoy peor que si me hubiese ganado un Oscar, pero fueron dias intensos, cargados de sabores y de entender que la vision de pais, gastronomicamente hablando habia cambiado. Ver que ya los cocineros Venezolanos no somos la minoria sino que somos una gran legion pues es gratificante y muestra el avance. Ver como nos veremos de nuevo en pocos dias para el Capitulo I de Venezuela Gastronomica es la posibilidad de que el sueño no se detenga, al contrario siga creciendo y que la utopia de mostrar nuestras tecnicas, nuestros sabores, nuestras vivencias culinarias pasen a la realidad. Ver que ya las propuestas regionales van teniendo un espacio, ayer fuimos Johana y yo. Al escribir este Post esta Tamara en Catar con sus fabulosos Sabores de Paria y quien sabe cuales otras propuestas itinerantes mas son una muestra de lo que somos y a lo que sabemos. Quiza por eso, entonces sigo soñando con mi luna de queso madurado para entender como se come a un pais con tanta diversidad y con tanta vecindad y tanta lejania. Quiza por esa razon, creo que vamos por un buen camino y que de este compartir el pan, sigue encontrandose el amor.

miércoles, 11 de noviembre de 2009

Y las Zulianitas llegaron a Caracas(I)




Una experiencia linda que les resumo en esta foto que les dejo, llena de sonrisas y de buenas vibras. Desde el Martes 3 estuvimos ya llenando de Sabores Zulianos el Comedor del ICC y realmente fue hermosisimo. Rostros listos a aprender, gente querida con ganas de descubrir nuevos sabores y nuevas relaciones hicieron de los preparativos un momento hermoso. Ya el segundo dia tenia plan de accion y mucho corre-corre porque habia que tener todo a tono para inundar la sala de lago, China, puente, gaita y demas. Y asi fue. Cada receta se fue montando con un sabor bien particular y con un cuidado que al descubrirse definitivamente fue glorioso.

El 3er. dia, ya 5 de Noviembre con los nervios propios de una ponencia en el SIG en el dia y una sala llena de comensales en la noche fue bien interesante. Mucho correr para lograr tener detalles a tono hasta que minuto a minuto y paso a paso fuimos develando todo un mapa lleno de Sabores del Coquivacoa. Muchas caras conocidas, amigos de esos de toda la vida, gente que lo viene siguiendo a uno hicieron que la experiencia fuese maravillosa. El 4to. dia para pasar un poco por el SIG y ver los sabores de la Vecindad y la Lejania. Igual unos bellos momentos que poco a poco les ire mostrando. Ya el Sabado con full energias para terminar el Comedor Zuliano, todo a tono y muchas energias, muchas ganas y una sala a reventar y con lista de espera aguardaban. De verdad genial la noche y de esa noche, ya relajadas, la foto que muestra el sentir de esos dias. En el proximo post detalles mas minuciosos y rostros que hicieron posible esta experiencia.

lunes, 2 de noviembre de 2009

El sabor de la vecindad

Recibimos la siguiente gacetilla y la reproducimos tal cual nos llega. Llego el SIG. Vecindad y Lejania.

Un escuadrón de cocineros locales remojará su experticia en aguas criollas durante el VIII Salón Internacional de Gastronomía, a realizarse del 5 al 8 de noviembre en el CIEC de la Universidad Metropolitana.
Frente a la visita de gigantes de la cocina como Heston Blumenthal y Vineet Bhatia, de Londres, Enrique Olvera, de México y Hajime Kasuga de Perú, los venezolanos no se quedarán atrás. Francisco Abenante, como ancla de una edición dedicada a los asuntos de vecindad y lejanía, saldrá al frente en representación de los locales en tres ponencias que harán agua las bocas. En la ponencia “Recorrido gastronómico por Venezuela”, Abenante rendirá honores al trabajo de David Vicente León, mientras presenta los platos más emblemáticos de la geografía venezolana. En actividad aparte hará una revisión del pasado y el futuro de la cocina venezolana. Asimismo, junto a Mercedes Oropeza, rescatará pescados típicos criollos, de mar y río.
Mercedes, por su parte, no para allí. Junto a José Luis Álvarez, presentará “Venezuela en miniatura”, en una charla que servirá para dar a probar bollitos pelones, tequeños, asado negro y pabellón en miniatura. Testimonio vivo darán de sus experiencias al lado de Armando Scannone, de la ética del cocinero actual, además de los pros y contras que conlleva seguir el camino de lo tradicional.
Sumito Estévez, por el Instituto Culinario de Caracas (ICC), dará a conocer “técnicas de la cocina venezolana que el mundo debería conocer”. Propondrá, igualmente, “siete puntos para la búsqueda de un discurso unificador de la cocina venezolana”.
El reconocido Carlos García, chef del restaurante Alto, tendrá la ponencia “Ají dulce: ADN de la cocina venezolana”, en la que dará fe de los mil usos del tan usado complemento. García develará las maravillas que ofrece uno de los secretos mejores guardados de la gastronomía vernácula.
Víctor Moreno, por el CEGA, aprovechará su demostración para celebrar: “Por fin queremos comernos a Venezuela”, al tiempo en que hace una retrospectiva por la historia de la cocina caraqueña. “Creo que ahora sí estamos preparados para servir en la mesa pública nuestra cocina tradicional. Si bien un california roll puede ser riquísimo, no podrá competir nunca con el sabor de una arepa con chicharrón”.
Federico Tischler, de Capital Jazz, entrará en sintonía con lo propio con la ponencia “Visión verde dentro de propuestas elaboradas: hierbas y vegetales como primme donne”, en la que se le verá junto a Esperanza Calviño, de Finca Agua Miel, realzando sabores venezolanos a partir de hierbas y vegetales.
El performance de Nelson Méndez del CVCG, como de costumbre, transitará territorios indígenas. La cocina amazónica, y toda su mitología, dejará no pocas bocas abiertas.
Helena Ibarra, cómo no, se suma a la fiesta con una perspectiva, como ella misma, original y divertida. Planteará, de cara a lo vecino y lo lejano, “ecuaciones infinitas”, pues, para la cocinera, la cocina, en los tiempos actuales, es escenario de intercambios incontables, incluida, claro, la venezolana.

De todos los rincones
Habrá espacio para mostrar las cocinas de distintas regiones del país. Delegaciones del Zulia, Barquisimeto, Sucre y Nueva Esparta vendrán a la capital para comérsela.
El chef Mauricio García, por la Casserole du Chef, le dedicará su espacio a la “Variopinta Margarita”, esa que combina, desde su perspectiva, lo autóctono con aportes de Perú, Asia e las islas caribeñas. De su mano se probarán productos autóctonos trabajados según su sello de autor.
Tamara Rodríguez llegará de Paria para poner sobre el plato al típico Calalú, de lo más suculento de la Costa de Paria. Su ponencia dará fe de su experiencia en Río Caribe, en Sucre
El Grupo Occidental Gastronómico presentará la sabrosa ponencia “Zulia para vos”. Carlos Hernández Coll, Wilmer Arias Ortega, Michel Beauchamp Baralt, Luis Maggiolo Hernández y José Chirinos exaltarán sabores tan maracuchos como ellos.
Ivette Franchi, también del Zulia, subrayará sabores emblemáticos de la cocina de Coquivacoa. Más allá del patacón, Franchi dará un paseo por la geografía occidental y la idiosincrasia de estas nobles tierras para mostrar las distintas influencias recibidas, desde la fundación de Maracaibo hasta nuestros días.
Por Barquisimeto estarán Soledad Alberdi, Marisela Riera y Leonardo Garcés dando a conocer su “Taller del gusto”, una iniciativa que desarrollan en la posada llamada Salamandra, donde los comensales aprenden a cocinar lo que comerán durante su estadía.

domingo, 1 de noviembre de 2009

Menu Zuliano en el I.C.C.

Les dejo el menu que estaremos sirviendo en el Comedor del Instituto Culinario de Caracas el 5 y el 7 de Noviembre, asi saltadito. Johana Linares y yo estaremos en los fogones para mostrarle los mejores Sabores de estas tierras que estan de fiesta. La Chinita paseando y nosotras cocinando.

Abrebocas:

Tartaleta de plátano con mojito en coco

Entradas:

Ensalada de varias lechugas con queso palmita, croutons de plátano y aderezo de zapote.

Bisque de cangrejo y camarones con teja hojaldrada de caujil*

Principales:

Macarronada maracucha.

Risotto de conejo del tiempo con chutney de conserva de maduro**

Postre:

Mosaico de dulces zulianos: manjar blanco con dulce de hicacos, dulce de leche con calabazate*** y granita de huevos chimbos



* caujil = merey

** maduro = plátano

*** calabazate = conserva de limonsón o Martinica

Para mas informacion visiten el blog de Sumito Estevez, sumitoestevez.blogspot.com

Cocina Zuliana en Caracas

Pues seguimos nuestra ruta por el pais y ahora le toca a Caracas. Gracias al Blog de Sumito Estevez, http://sumitoestevez.blogspot.com por su nota sobre el menu que estaremos presentando Johana Linares y yo desde los fogones del I.C.C. Enhorabuena!

Palabra de Vida Noviembre 2009

Nuestra cita habitual de comienzo de mes. Gracias al Movimiento de los Focolares.

“Es más fácil que un camello pase por el ojo de una aguja, que un rico entre en el Reino de los Cielos.” (Mt. 21, 19)

Noviembre 2009


¿Te causa impresión esta frase?
Creo que tienes razón al quedar perplejo y pensar todo lo que convendría hacer. Jesús no dijo nada al azar. Por lo tanto, es necesario tomar en serio estas palabras, sin pretender diluirlas.
Pero intentemos comprender su verdadero sentido desde Jesús mismo, desde su modo de comportarse con los ricos. Él frecuentaba también personas de buen pasar. A Zaqueo, que regala solamente la mitad de sus bienes, le dice: la salvación ha entrado en esta casa.
Los Hechos de los Apóstoles dan testimonio, entre otras cosas, de que en la Iglesia primitiva la comunión de bienes era libre y por lo tanto que la renuncia concreta a todo cuanto se poseía no era un requisito.
Jesús no pensaba, entonces, en fundar solamente una comunidad de personas llamadas a seguirlo radicalmente, que dejan de lado toda riqueza.
Y sin embargo dice:

“Es más fácil que un camello pase por el ojo de una aguja, que un rico entre en el Reino de los Cielos.”

¿Qué es, entonces, lo que Jesús condena? Seguramente no los bienes de esta tierra en sí mismos, sino al rico que se apega a ellos.
¿Y por qué?
Es claro: porque todo le pertenece a Dios, y el rico en cambio se comporta como si las riquezas fueran propias.
En efecto, con facilidad las riquezas ocupan en el corazón humano el lugar de Dios y enceguecen, inducen a cualquier vicio. Pablo, el Apóstol, escribía: “Los que desean ser ricos se exponen a la tentación, caen en la trampa de innumerables ambiciones, y cometen desatinos funestos que los precipitan a la ruina y a la perdición. Porque la avaricia es la raíz de todos los males, y al dejarse llevar por ella, algunos perdieron la fe y se ocasionaron innumerables sufrimientos."(1)

Ya Platón había afirmado: “Es iposible que un hombre extraordinariamente bueno sea al mismo tiempo extraordinariamente rico”.

¿Cuál debe ser entonces la actitud de quien posee bienes? Se requiere que tenga el corazón libre, totalmente abierto a Dios, que se sienta administrador de sus bienes y sepa, como dice Juan Pablo II, que sobre éstos grava una hipoteca social.
Si los bienes de esta tierra no son un mal en sí mismos, no hay por qué despreciarlos, pero es necesario usarlos bien.
No es la mano, sino el corazón el que debe estar lejos de ellos. Se trata de saberlos emplear para el bien de los demás.

“Es más fácil que un camello pase por el ojo de una aguja, que un rico entre en el Reino de los Cielos.”

Tal vez digas: en realidad, yo no soy rico, de manera que estas palabras no se refieren a mí.
Presta atención. La pregunta que los discípulos, sorprendidos, le hicieron a Cristo enseguida después de esta afirmación fue: “Entonces, ¿quién podrá salvarse?” (2). Lo cual dice a las claras que esas palabras estaban dirigidas de alguna manera a todos.
También alguien que lo dejó todo para seguir a Cristo puede tener el corazón apegado a miles de cosas. Incluso el pobre que insulta porque le tocan su bolsa puede ser un rico a los ojos de Dios.

Chiara Lubich


Publicación mensual del Movimiento de los Focolares
Extractos de la palabra de vida de julio de 1979, publicada en Essere la Tua Parola. Chiara Lubich e cristiani di tutto il mondo, vol. II, Città Nuova, Roma 1982, pp. 41-43.
(1) Primera carta a Timoteo, 6, 9-10.
(2) Evangelio de Mateo, 19, 25