Dia de la Zulianidad

Cada 28 de Enero celebramos un dia especialisimo para los Zulianos. La fecha se conmemora debido a que en 1821 Francisco Delgado, gobernador de Maracaibo, declaró a la provincia independiente del yugo español y adherente a la causa republicana del proyecto Gran Colombia. Desde hace algunos años este dia cobra especial importancia para nuestro orgullo Zuliano. Hoy en medio de esa lista de insignes personalidades tenemos a dos cocineros y una dama que han hecho posible avances en nuestra Gastronomia local. Jose Luis Alvarez, amigo, humano, humilde, para mi el mejor cocinero de este pais, y seguramente causara roncha. Es quien tiene el peor caracter pero el mejor consejo, es quien odia el rancho en el trabajo pero quien minimaliza todo hasta convertirlo en arte. Es quien por sobretodas las cosas es amigo en las buenas y en las malas. Un verdadero Orgullo Zuliano. Onio Valbuena, el Benemerito de la Cocina Local o el Decano como yo le llamo. Uno de esos cocineros de vieja guardia que le enseñan a uno tanto que uno queda pasmado. Paso años en las cocinas del Hotel del Lago, consolidando un trabajo genial. Hoy dia enseñando a sus pupilos como les llama y siempre con el consejo a tiempo, con ganas de ayudar y de dar conocimiento. Aura Berenice Gonzalez de Aguirre, maravillosa Dama Maracucha que sin ningun egoismo ha abierto sus cocinas para que investiguemos, retocemos, revisemos y compartamos. Ha logrado mantener platos muy emblematicos de esta ciudad en su menu diario. Que belleza ver como se reconoce la labor de los fogones en individualidades con nombre y apellido.

De repente provoca soñar con el dia que tengamos un instituto o un centro de investigacion que pueda recopilar y mostrar este tesoro, que vaya a los colegios a enseñar cocina tradicional Zuliana, que ponga en manos de las nuevas generacionnes el frito sobre frito sobre casi frito, no como causa de gordura sino como la posibilidad de seguir descubriendo un compendio de sabores que se niegan a morir. Ya debo vestirme porque me toca ir al acto, pero desde alli estare utilizando la tecnologia para mantener el contacto y porque no pensar en escribir otra nota para el blog. Feliz Dia de la Zulianidad.