Kale, purple cabbage, carrot, and red bell pepper are tossed with a
jalapeño lime vinaigrette for a Mexican-inspired Cilantro Lime Kale Slaw.
Use this sl...
Hace 1 semana
miércoles, 29 de octubre de 2008
La Grey Zuliana
Como lo amerita el titulo de esa celebre gaita La Grey Zuliana parte de la estirpe gaitera mas importante de muestro terruño, de la inspiracion de Ricardo Aguirre Gonzalez, anoche nos reunimos para implorar a la Patrona por el exito de este nuevo semanario que ve luz en estos tiempos. Un anhelado sueño que esta insertado desde ya en el corazon de la familia comunicacional de la Arquidiocesis de Maracaibo. El lanzamiento de un nuevo proyecto editorial es sin duda un gran avance y una gran alegria, y no menos importante este donde exhaltamos los valores familiares, de unidad, de fraternidad y de amistad. En Paila y Peltre es la columna que me toca escribir semana a semana y viene a consolidar tambien los otros proyectos comunicacionales que llevamos adelante, Cinco Panes y Dos Peces en Television, este blog y ahora la columna en este semanario por demas muy interesante. Gracias a los amigos D. Neptali Finol y Cesar Montoya asi como a Mons. Ubaldo Santana por la confianza. Es realmente sabroso y un orgullo cocinar para esta Grey. Exitos.
lunes, 27 de octubre de 2008
Dia Mundial del Chef en Maracaibo
Algunos cocineros reunidos en la celebracion del Dia Mundial del Chef encuentro propiciado por la Asociacion de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, Coordinacion Zulia. Seguimos sumando Esfuerzos para convertirnos en una referencia gastronomica mundial.
domingo, 26 de octubre de 2008
viernes, 24 de octubre de 2008
Agradecimiento de Jose Luis Alvarez
Hoy, Dia de Fiesta Regional en el estado Zulia nos encontramos en Barquisimeto con los amigos de Imperio Gourmet, Sergio Arango y Nora Muñoz, revisando mi correo encontre esta nota de Jose Luis Alvarez y me permito publicarla despues de hablar con el por telefono y por supuesto pedirle permiso para hacerlo. Mas alla de la polemica que se ha generado por el Tenedor de Oro de este año, solo quiero decir que es un hermoso momento para seguir construyendo la Identidad Gastronomica Venezolana y que los ganadores son reflejo de un trabajo solido y sostenido de años. Exitos Culinarios Colegas...
Antes que nada reciba mis saludos cordiales con especial cariño y respeto, la presente tiene como objeto expresar mi agradecimiento y gratitud por el apoyo que he recibido de usted a través de sus comentarios en alguna oportunidad y por formar parte de mis amigos y selectos clientes, quienes de alguna manera me han impulsado y apoyado públicamente a ser honrado con el premio que en esta oportunidad se me otorga a través de
El mismo no solo representa un reconocimiento publico sino un incentivo a la labor que desde hace cuatro años vengo realizando junto a mi equipo de trabajo, es un premio no a una persona, es un premio a mis amigos a mi familia a mis compañeros y a quienes me han enseñado, motivado y apoyado, es un premio a la constancia, a la dedicación, al esfuerzo y a la honestidad de quienes día a día queremos ser no solo mejores profesionales sino mejores seres humanos.
Con humildad, mi agradecimiento, respeto y admiración al Señor Armando Scannone por el apoyo incondicional durante casi 5 años de enseñanza y de quien no solo he aprendido a valorar y dignificar la cocina Venezolana sino además respetar mi trabajo y a quienes aun sin conocerme se toman la delicadeza de contar con mis servicios.
martes, 21 de octubre de 2008
One Voice
El calor que nos cobija en esta hermosa ciudad donde vivimos hace que seamos creativos y talentosos, eso con el perdon de mis coterraneos Venezolanos. Nosotros en Maracaibo hemos hecho las cosas muy a nuestra manera y en dias recientes tuve un regalo maravilloso al poder tener en mi programa de television "Cinco Panes y Dos Peces" a Alvaro y Roberto de One Voice. Son unos muchachos talentosisimos, divertidisimos y amantes de la buena mesa. Digo esto porque tengo una invitacion pendiente a compartir un pasticho salido del fogon de Roberto. Y cocine en mi programa un Pollo en salsa de mostaza antigua y clasica abrazado por las llamas de la cachaza. Una mezcla sin duda con mucha personalidad. Generalmente no hablo de quienes van a mi programa pero senti el impulso de compartir con ustedes el hecho de que no perdamos de vista este duo Venezolano que seguramente en muy poco tiempo estara dando mucho de que hablar a nivel nacional e internacional. Les dejo una foto que guardare entre los momentos hermosos que he vivido en "Cinco Panes y dos Peces" y un tema promocional para que escuchen la calidad de un par de chicos geniales.
Lo que mas me ha llamado la atencion de los muchachos es que tienen un don de gente fabuloso y su Manager ademas de un buen amigo es alguien con una vision bien particular del Show Business. Y ademas son puro talento Zuliano.
lunes, 20 de octubre de 2008
Dia Mundial del Chef
Hoy es un dia muy especial porque celebramos nuestro dia. WACS, o lo que es lo mismo la Sociedad Mundial de Sociedades Culinarias nos ha propuesto este dia como Dia Mundial del Chef. En Venezuela nos hemos estado organizando por regiones y ayer celebraron los colegas de Barquisimeto, me cuentan que fue muy nutrido el grupo y que siguen uniendose los esfuerzos para que se fortalezca mucho mas la Asociacion de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela. Hoy en la tarde haremos lo propio en Maracaibo. Feliz dia a todos los Amigos cocineros y les dejo el Manifiesto de la Asociacion de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela como regalo...
En conocimiento
De que hoy en día existe una gran demanda por instituciones que aquilaten el arte culinario, de que a la par se viene dando una marcada proliferación de nuevas escuelas que desarrollan el oficio, y de que son muchos los estudiantes que desean enaltecer cada impulso creativo y momento de pasión en los fogones, así como el amor incondicional a esta disciplina que requiere de estos y muchos más valores agregados.
De que lo que impulsa a la nueva generación de cocineros a querer ocupar cada cupo disponible, no es siempre lo más esperanzador, ya que algunos persiguen el disfrute de fama por aquello de ser un célebre chef, otros quieren tomar la vía de escape expresa para sustituir estudios, y también los hay que asumen la profesión como una cuestión simplemente de moda.
Estando convencidos
De la necesidad de desarrollar talento joven, aún más en un mundo que ofrece alternativas diferentes, sabores nuevos, e impactantes transformaciones culinarias, que de no ser bien canalizadas pueden terminar destruyendo nuestras maravillosas tradiciones gastronómicas, una frágil memoria gustativa y la ilusión de llevar nuestros productos y recetas a las mesas de exigentes comensales foráneos.
De la conveniencia de compartir y difundir nociones y recomendaciones básicas de gran utilidad para todos quienes de verdad están dispuestos a dar lo mejor de sí mismos, quienes tienen el propósito de asumir gallardamente el oficio con sus sacrificios y compromisos, y quienes desean festejar las gratificaciones que ofrece cada receta bien lograda, aportando e impulsando así –con calidad integral– la gastronomía venezolana del nuevo milenio.
Proponemos suscribir y asumir el siguiente conjunto de valores necesarios para tener la actitud correcta y lograr ser
"un buen cocinero"
Humildad ante todo. El cocinero debe llevar la profesión con gran humildad. Este oficio tiene como principio generar placer, por lo que se debe tomar en cuenta que el reconocimiento de un buen plato se debe recibir con sencillez para no perderse en las garras de un ego sobrealimentado.
Yo soy cocinero. Muchas personas se refieren a aquél que cocina de manera profesional como chef. Chef no es más que un cargo dentro de una cocina, que se alcanza con muchos años de trabajo y experiencia, como lo es un general dentro del estamento militar, como el director en una producción cinematográfica, entre muchos otros ejemplos.
Amor, pasión y dedicación. Sin duda alguna, el amor y la pasión es lo que hace la verdadera diferencia entre aquél que mecánicamente sigue una receta y el otro que la logra visualizar, saborear y sentir, simplemente con tenerla en sus manos. Cuando uno se encuentra en un espacio caluroso, trabajando largas horas y las comandas no terminan, lo que mantiene el estrés a raya es la dedicación que permite preparar el último plato del día como si fuera el primero.
El comensal es lo más importante. Un cocinero se debe a sus comensales, se desarrolla para sus comensales y crece gracias a sus comensales. Esta es la clave que permite generar un vínculo especial, sutil y a veces frágil, que se debe desarrollar en una eterna relación interdependiente.
Trabajo en equipo. La única manera de lograr culminar satisfactoriamente la jornada de trabajo, es comprendiendo que cada uno de los miembros del equipo es importante, conformando un conjunto donde cada cual y cada quien –más allá de las naturales características y diferencias personales– se transforma en una pieza indispensable para el preciso funcionamiento de una delicada maquinaria.
Innovar y respetar las tradiciones. Es necesario innovar, crear nuevas combinaciones, presentar novedosas técnicas que potencian y suman a la labor de cautivar la atención de quienes disfrutan del buen comer, teniendo presente al mismo tiempo el legado culinario que fue desarrollado por mentes brillantes, con la esperanza de inmortalizar su trabajo, su pasión y su paso por la vida. Saber de dónde venimos, es saber hacia dónde vamos.
Memoria gustativa. Esta es la herramienta más importante de aquel que trabaja los fogones. Es la que permite transportarse al pasado y revivir momentos especiales sólo con oler o saborear un plato. Le presenta la posibilidad al cocinero de encontrar en sus ingredientes los secretos más ocultos. Como toda herramienta, hay que aprender a usarla de la misma manera que el poeta usa su pluma, el médico su bisturí y el pintor su pincel.
La vida del cocinero es sacrificada y sólo aquellos que se comprometen con su trabajo en cuerpo, alma y espíritu entenderán el verdadero significado de su oficio.
Lo invitamos a sumarse a este manifiesto dejando un comentario con su nombre completo o escribiendo un correo a asochefvenezuela@gmail.com
Directiva de la "Asociación de Chef, Cocineros y Afines de Venezuela"
Candi Izaguirre, Presidente
Elia Nora Rodríguez, Presidente Adjunto
Merlín Gessen, Vicepresidente
Lizzetta Torrealba, Administrador
Tomás Fernández, Secretario
En conocimiento
De que hoy en día existe una gran demanda por instituciones que aquilaten el arte culinario, de que a la par se viene dando una marcada proliferación de nuevas escuelas que desarrollan el oficio, y de que son muchos los estudiantes que desean enaltecer cada impulso creativo y momento de pasión en los fogones, así como el amor incondicional a esta disciplina que requiere de estos y muchos más valores agregados.
De que lo que impulsa a la nueva generación de cocineros a querer ocupar cada cupo disponible, no es siempre lo más esperanzador, ya que algunos persiguen el disfrute de fama por aquello de ser un célebre chef, otros quieren tomar la vía de escape expresa para sustituir estudios, y también los hay que asumen la profesión como una cuestión simplemente de moda.
Estando convencidos
De la necesidad de desarrollar talento joven, aún más en un mundo que ofrece alternativas diferentes, sabores nuevos, e impactantes transformaciones culinarias, que de no ser bien canalizadas pueden terminar destruyendo nuestras maravillosas tradiciones gastronómicas, una frágil memoria gustativa y la ilusión de llevar nuestros productos y recetas a las mesas de exigentes comensales foráneos.
De la conveniencia de compartir y difundir nociones y recomendaciones básicas de gran utilidad para todos quienes de verdad están dispuestos a dar lo mejor de sí mismos, quienes tienen el propósito de asumir gallardamente el oficio con sus sacrificios y compromisos, y quienes desean festejar las gratificaciones que ofrece cada receta bien lograda, aportando e impulsando así –con calidad integral– la gastronomía venezolana del nuevo milenio.
Proponemos suscribir y asumir el siguiente conjunto de valores necesarios para tener la actitud correcta y lograr ser
"un buen cocinero"
Humildad ante todo. El cocinero debe llevar la profesión con gran humildad. Este oficio tiene como principio generar placer, por lo que se debe tomar en cuenta que el reconocimiento de un buen plato se debe recibir con sencillez para no perderse en las garras de un ego sobrealimentado.
Yo soy cocinero. Muchas personas se refieren a aquél que cocina de manera profesional como chef. Chef no es más que un cargo dentro de una cocina, que se alcanza con muchos años de trabajo y experiencia, como lo es un general dentro del estamento militar, como el director en una producción cinematográfica, entre muchos otros ejemplos.
Amor, pasión y dedicación. Sin duda alguna, el amor y la pasión es lo que hace la verdadera diferencia entre aquél que mecánicamente sigue una receta y el otro que la logra visualizar, saborear y sentir, simplemente con tenerla en sus manos. Cuando uno se encuentra en un espacio caluroso, trabajando largas horas y las comandas no terminan, lo que mantiene el estrés a raya es la dedicación que permite preparar el último plato del día como si fuera el primero.
El comensal es lo más importante. Un cocinero se debe a sus comensales, se desarrolla para sus comensales y crece gracias a sus comensales. Esta es la clave que permite generar un vínculo especial, sutil y a veces frágil, que se debe desarrollar en una eterna relación interdependiente.
Trabajo en equipo. La única manera de lograr culminar satisfactoriamente la jornada de trabajo, es comprendiendo que cada uno de los miembros del equipo es importante, conformando un conjunto donde cada cual y cada quien –más allá de las naturales características y diferencias personales– se transforma en una pieza indispensable para el preciso funcionamiento de una delicada maquinaria.
Innovar y respetar las tradiciones. Es necesario innovar, crear nuevas combinaciones, presentar novedosas técnicas que potencian y suman a la labor de cautivar la atención de quienes disfrutan del buen comer, teniendo presente al mismo tiempo el legado culinario que fue desarrollado por mentes brillantes, con la esperanza de inmortalizar su trabajo, su pasión y su paso por la vida. Saber de dónde venimos, es saber hacia dónde vamos.
Memoria gustativa. Esta es la herramienta más importante de aquel que trabaja los fogones. Es la que permite transportarse al pasado y revivir momentos especiales sólo con oler o saborear un plato. Le presenta la posibilidad al cocinero de encontrar en sus ingredientes los secretos más ocultos. Como toda herramienta, hay que aprender a usarla de la misma manera que el poeta usa su pluma, el médico su bisturí y el pintor su pincel.
La vida del cocinero es sacrificada y sólo aquellos que se comprometen con su trabajo en cuerpo, alma y espíritu entenderán el verdadero significado de su oficio.
Lo invitamos a sumarse a este manifiesto dejando un comentario con su nombre completo o escribiendo un correo a asochefvenezuela@gmail.com
Directiva de la "Asociación de Chef, Cocineros y Afines de Venezuela"
Candi Izaguirre, Presidente
Elia Nora Rodríguez, Presidente Adjunto
Merlín Gessen, Vicepresidente
Lizzetta Torrealba, Administrador
Tomás Fernández, Secretario
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