Julie & Julia

Estamos de moda, innegable, hoy en Maracaibo se estrena la ultima pelicula que habla de cocina directamente. Por alli nos veremos los amantes del fogon para verla.

El Pan nuestro de cada dia

Compartiendo el hallamos el amor.

Una frase que se ha hecho parte de la vida misma y que en estos dias cobraba mayor significado en mi cocina. Comparti unas horas ricas, fragantes a levadura y harina, a azucar y miel. Unas horas con Rafael Cartay, inteligente y sencillo, concreto y animado. Rafael Cartay el del Pan Nuestro de cada dia, el que se propuso hacer un diccionario de nustra cocina y lo hizo, el que busca en cada endija la posibilidad de seguir escribiendo paginas sobre nuestra gastronomia. Merideño de nacimiento, pero ya patrimonio de todos.

Fue una mañana hermosa, llena de sabores, de historias y de sueños compartidos. Una mañana de cotidianidad que tambien nos hace pensar en la madurez que hemos ido adquiriendo para llegar a este punto en nuestra historia gastronomica. El prof. Cartay es simbolo de la Venezuela Gastronomica que investiga y documenta, que quiere tener registros precisos de su historia y que se basa en aquellos que han estabo buscando para que otros leamos y nos preparemos.

Les dejo hoy dos fotos una con el Profesor y los panes simbolos inequivocos de un compartir perenne y oloroso. La otra de Cartay con Juan Carlos Bruzual, Maestro Panadero, con mayusculas que hace de la harina y el amasado una vida diaria desde los hornos del IEPAN. Una mañana memorable, una mañana para desde ese compartir el pan sigamos encontrando el amor.

Video de Tomas Fernandez. Excelente. Definitivamente vamos buscando escribir nuestra Venezuela Gastronomica.

Los aires de una Venezuela Gastronomica

Acabo de ser testigo de una experiencia hermosa de Identidad Gastronomica que traspasa el sentimiento de cualquier ser humano que se llame Cocinero al menos en este Pais. La gente de Venezuela Gastronomica se ha embarcado en una cruzada en pro de tener un registro de lo que somos y de lo que comemos, aplaudible por demas. Un programa cumplido a cabalidad donde entre otras cosas. Impresionante la teatralidad y el dramatismo de la primera escena al levantar el telon frente a una sala llena. Escuchaer por ejemplo, que la alimentacion es la metafora de lo que vivimos, realmente conmovio mi alma y permitio que fuesemos entrando en la hermosura del trabajo de Ocarina Castillo. Escucharle hablar del primer mercado del Pais, en este sentido automercado, el TODOS en Maracaibo, del celebre Rockefeller por alla por 1948, me comenzaba a dibujar preguntas que hoy me atrevere a hacer en este mi espacio. Seguir escudriñando un capitulo Caracas a traves de cada Ponente fue un verdadero viaje a aquella Caracas de los techos rojos, la de Isidoro, la Sucursal del Cielo a sabiendas de que el cielo siempre ha sido Maracaibo. Esto de repente sonara como tenga que sonar, pero asi es simplemente. Lovera y su hablar sozegado y tranquilo, su discurso coherente y su sabiduria perenne. Cartay con su teoria de la Matria, la cual me conmovio hasta lo mas profundo y me hizo entender tantas cosas de lo que vivo con mis Señoras que me muestran los sabores de Maracaibo. Ese saber que hay que presentar la innovacion y la resistencia de manera consona para que tenga sentido el trabajo que hacemos. Ese saber que la cocina es pasion, que es un afecto, que es la forma de transmitir la cohesion de un grupo. Es descubrir que no es solo el acto de comer la que lo hace importante, es todo lo que hay detras de un plato. Es saber que detras de un plato hay tradicion, historia, sabiduria, cultura y tantas otras cosas que se escapan a muestra razon de ser. Es ver como en los ultimos años dos profesiones han ganado una dignidad profunda en un pais donde cada dia es mas dificil hacer cosas dignas. Los Musicos y los Cocineros hemos ido ganando espacios de respeto que en otra forma no tendriamos y eso se ve con el trabajo que venimos realizando. Escuchar de las voces de los protagonistas como deberia ser ese desempeño nuestro, como salir del sub-desarrollo mostrando lo mejor que tengamos en nuestras manos, mostrando nuestro pasado sin pena, con orgullo, con el orgullo que nos legaron las tias, las abuelas y sus manos. Entender que la Cocina Venezolana si paga, que mas alla de otros ingredientes, los nuestros son eso, los nuestros.

De esta jornada profunda de reflexion entonces surgen entonces varias preguntas. Hoy dejare una, el resto, poco a poco a manera de seguir descubriendo sabores y saberes. ¿Sera que algun dia podremos decir que hay un mundo mas alla de Caracas?

Por lo demas, Felicidades Venezuela gastronomica. ENHORABUENA...


Gracias Carolina Quevedo por las fotos. Gracias a un equipo entregado a hacer posible seguir descubriendo nuestra Identidad Gastronomica.

Mas bella que nunca, 300 Años de Amor.

Solo musica. Mucha emocion, mucha alegria. Estamos de fiesta por que la Dama del Saladillo esta radiante. 300 años de amor. Que Viva la Chinita...

Y las Zulianitas llegaron a Caracas(II)

Cuando voy a Maracaibo, y empiezo a pasar el puente, definitivamente el corazon se me salta. Escribo una segunda parte para dar las gracias a tanta gente que hizo posible este periplo Zuliano. Gracias a Sumito Estevez, Hector Romero, Maria Elisa Romer. Gracias a Ragazzi, incansable y estricto, al Chino, a Juan, Constanza, Engel y por supuesto a Adriana quienes como unos Maracuchos mas se sumaron a la labor encomendada. Gracias a Sasha Correa, a Jessica Vaissmann, a Yomaira Molina porque desde sus fortalezas en el SIG tambien fueron parte de esto. Gracias a Vanessa Rolfini, a Ruben Dario Rojas; con quien descubri que habian muchas mas afinidades de las que pensabamos. Gracias a Omaira y Rene, gente de esa que le sigue los sueños a uno de toda la vida y definitivamente se hacen compañeros y por supuesto familia. Gracias a Luis, Ghilda y Gabriel. Gracias al resto del equipo del I.C.C., gracias a tanta gente alla y aqui. Gracias a Gisela Nones, al Dr. Julio Portillo. Gracias a los panas cocineros que nos acompañaron como comensales y como amigos, Freddy Muñoz Aguiar, Tamara Rodriguez, Yelitza Acosta, Karina Pugh. Gracias a Jose Luis Alvarez. Gracias a Merle Hernandez.

Gracias a Dios y a la Chinita...

La verdad es que estoy peor que si me hubiese ganado un Oscar, pero fueron dias intensos, cargados de sabores y de entender que la vision de pais, gastronomicamente hablando habia cambiado. Ver que ya los cocineros Venezolanos no somos la minoria sino que somos una gran legion pues es gratificante y muestra el avance. Ver como nos veremos de nuevo en pocos dias para el Capitulo I de Venezuela Gastronomica es la posibilidad de que el sueño no se detenga, al contrario siga creciendo y que la utopia de mostrar nuestras tecnicas, nuestros sabores, nuestras vivencias culinarias pasen a la realidad. Ver que ya las propuestas regionales van teniendo un espacio, ayer fuimos Johana y yo. Al escribir este Post esta Tamara en Catar con sus fabulosos Sabores de Paria y quien sabe cuales otras propuestas itinerantes mas son una muestra de lo que somos y a lo que sabemos. Quiza por eso, entonces sigo soñando con mi luna de queso madurado para entender como se come a un pais con tanta diversidad y con tanta vecindad y tanta lejania. Quiza por esa razon, creo que vamos por un buen camino y que de este compartir el pan, sigue encontrandose el amor.

Y las Zulianitas llegaron a Caracas(I)

Una experiencia linda que les resumo en esta foto que les dejo, llena de sonrisas y de buenas vibras. Desde el Martes 3 estuvimos ya llenando de Sabores Zulianos el Comedor del ICC y realmente fue hermosisimo. Rostros listos a aprender, gente querida con ganas de descubrir nuevos sabores y nuevas relaciones hicieron de los preparativos un momento hermoso. Ya el segundo dia tenia plan de accion y mucho corre-corre porque habia que tener todo a tono para inundar la sala de lago, China, puente, gaita y demas. Y asi fue. Cada receta se fue montando con un sabor bien particular y con un cuidado que al descubrirse definitivamente fue glorioso.

El 3er. dia, ya 5 de Noviembre con los nervios propios de una ponencia en el SIG en el dia y una sala llena de comensales en la noche fue bien interesante. Mucho correr para lograr tener detalles a tono hasta que minuto a minuto y paso a paso fuimos develando todo un mapa lleno de Sabores del Coquivacoa. Muchas caras conocidas, amigos de esos de toda la vida, gente que lo viene siguiendo a uno hicieron que la experiencia fuese maravillosa. El 4to. dia para pasar un poco por el SIG y ver los sabores de la Vecindad y la Lejania. Igual unos bellos momentos que poco a poco les ire mostrando. Ya el Sabado con full energias para terminar el Comedor Zuliano, todo a tono y muchas energias, muchas ganas y una sala a reventar y con lista de espera aguardaban. De verdad genial la noche y de esa noche, ya relajadas, la foto que muestra el sentir de esos dias. En el proximo post detalles mas minuciosos y rostros que hicieron posible esta experiencia.