Extraño la epoca en que habiamos muchos cocineros y pocos Chefs.
Hoy quiza sonare absurda y odiosa, pero mi filipina o chaqueta merece mayor respeto que lo que estoy sintiendo...
Ultimamente me he encontrado con tanta gente que me dice que son chefs que estoy abrumada, sobretodo por el hecho de que yo JAMAS pretendi ser chef, solo queria cocinar. Lo interesante es que estamos tan de moda que siento a ratos que se ha vuelto tan facil ser chef que no se cuando perdi mi oficio al cual amo profundamente. Que dificil escribir este post, sobretodo por el hecho de que tanta gente te llega a diario diciendote soy chef y quiero ser un o una gran chef como tu! Wow, que compromiso, yo me voy a permitir citar a Sumito Estevez cuando en una oportunidad a traves de su blog decia o filosofaba si se habria graduado. Es tan rara la sensacion que no logro definirla y lo mas interesante es que aun hoy despues de casi 14 años en la cocina no me siento chef. Lo escribi y no me peso tanto como pensaba. Respiro entonces y siento que el camino recorrido solo me hace estar cerca de gente a quienes admiro profundamente y que realmente en ocasiones han sido mis chefs, al menos en Venezuela. Me dicen que soy chef y les confieso que por todos lados solo quiero ser una cocinera.
Hago silencio interno y externo porque de una se que estoy tocando sensibilidad y sentimiento de mucha gente pero mi conciencia me hace definir lo que hago y lo que siento desde el oficio artesanal que es, Cocinera.Voy a citar a WWW.wordreference.com, ellos definen cocinero como
1. m. y f. Persona que se dedica profesionalmente a preparar los alimentos.
Eso como tal suena vacio y sin descripcion alguna pero luego en la misma web encontre esta definicion, mas amplia. Lo interesante es que gracias a la gente de www.jobbankusa.com encontre en la web para que no me dijeran que mi definicion era abstracta y traida a menos, una definicion practica y concisa, a continuacion esta.
"Los cocineros, cocineros, y los trabajadores de la preparación de alimento se preparan, sazonan, y cocinan una amplia gama de alimentos—de las sopas, de los bocados, y de las ensaladas a las entradas, a los platos laterales, y a los postres—en una variedad de restaurantes y de otros establecimientos de los servicios de alimento. Los cocineros y los cocineros crean recetas y preparan comidas, mientras que los trabajadores de la preparación de alimento pelan y cortan vehículos, cortan la carne, preparan aves de corral, y realizan otros deberes tales como mantener áreas de trabajo limpias y vigilar temperaturas de hornos y de stovetops.
En general, los cocineros y los cocineros miden, mezclan, y cocinan los ingredientes según recetas, usando la variedad de crisoles, las cacerolas, la cuchillería, y el otro equipo, incluyendo los hornos, las parrillas, las parrillas, las máquinas de cortar, las amoladoras, y los mezcladores. Los cocineros y los cocineros de la pista también son responsables de dirigir el trabajo de otros trabajadores de la cocina, de estimar requisitos del alimento, y de pedir suministros de alimentos.
Restaurantes y establecimientos más grandes de los servicios de alimento tienden para haber variado menús y personales más grandes de la cocina. Incluyen a menudo varios cocineros y los cocineros, a veces llamados ayudante o línea cocinan, junto con otros pocos trabajadores expertos de la cocina, tales como trabajadores de la preparación de alimento. Cada cocinero o cocinero trabaja una estación asignada que se equipe de los tipos de estufas, de parrillas, de cacerolas, y de ingredientes necesitados para los alimentos preparados en esa estación. Los títulos del trabajo reflejan a menudo el ingrediente principal preparado o el tipo de cocinar a cocinero—vegetal realizado, fríe al cocinero, o a cocinero de la parrilla.
Los cocineros ejecutivos y los cocineros principales coordinan el trabajo del personal de la cocina y dirigen la preparación de comidas. Determinan las tallas de la porción, menús del plan, suministros de alimentos de la orden, y supervisan operaciones de la cocina para asegurar calidad uniforme y la presentación de comidas. Utilizan alternativamente, pero reflejan generalmente el cocinero y al cocinero de los términos a menudo los diversos tipos de cocineros y la estructura de organización del personal de la cocina. Por ejemplo, un cocinero ejecutivo está a cargo de todas las operaciones del servicio de alimento y también puede supervisar las muchas cocinas de un hotel, de un grupo del restaurante, o de una operación que cena corporativa. Un cocinero de cocina señala a un cocinero ejecutivo y es responsable de las operaciones diarias de una sola cocina. Un cocinero sous, o el cocinero secundario, es el segundo-en-comando y ejecuta la cocina en ausencia del cocinero. Los cocineros tienden para ser más altamente expertos y entrenados mejor que cocineros. Muchos cocineros ganan fama para sí mismos y para sus cocinas debido a la calidad y la naturaleza distintiva del alimento sirven.
Las responsabilidades específicas de la mayoría de los cocineros son determinadas por un número de factores, incluyendo el tipo de restaurante en el cual trabajan. Los cocineros de la institución y de la cafetería, por ejemplo, trabajan en las cocinas de escuelas, de cafeterías, de negocios, de hospitales, y de otras instituciones. Para cada comida, preparan una cantidad grande de un número limitado de entradas, de vehículos, y de postres. Los cocineros del restaurante preparan generalmente una selección más amplia de platos, cocinando la mayoría de las órdenes individualmente. los cocineros de la Corto-orden preparan los alimentos en los restaurantes y los departamentos de café que acentúan servicio rápido y la preparación de alimento rápida. Asan a la parilla y adornan las hamburguesas, preparan los emparedados, los huevos fritos, y cocinan las papases fritas, trabajando a menudo en varias órdenes en el mismo tiempo. Los cocineros de la comida rápida preparan una selección limitada de los items de menú en restaurantes de la comida rápida. Cocinan y empaquetan los tratamientos por lotes del alimento, tales como hamburguesas y pollo frito, ser mantenido caliente hasta que están servido (incluyen a los trabajadores combinados de la preparación y del servicio de alimento , que prepare y sirva los items en restaurantes de la comida rápida, con el material en la porción del alimento y de la bebida y los trabajadores relacionados a otra parte en el manual.)
Algunos cocineros no trabajan en cocinas del servicio del restaurante o de alimento. La casa privada cocina (o los cocineros personales) plan y prepara comidas en hogares privados según el gusto o las necesidades dietéticas del cliente. Piden la tienda de comestibles y fuentes, limpian la cocina y lavan platos y los utensilios. También pueden servir comidas. Los cocineros de la investigación combinan habilidades culinarias con el conocimiento de la ciencia de alimento para desarrollar recetas y para probar nuevos fórmulas, experimento con sabores y súplica del ojo de alimentos preparados, y prueban productos nuevos y equipo para los restaurantes, los cultivadores y los procesadores del alimento, y los fabricantes y los vendedores de cadena.
Los trabajadores de la preparación de alimento realizan la rutina, tareas repetidoras tales como alistar los ingredientes para los vehículos complejos de los platos, el rebanar y el cortar en cubitos, y componer los items del ensalada y fríos, bajo dirección de cocineros y de cocineros. Pesan y miden los ingredientes, van después de crisoles y las cacerolas, y revuelven y las sopas y las salsas de la tensión. Los trabajadores de la preparación de alimento pueden cortar y moler las carnes, las aves de corral, y los mariscos en la preparación para cocinar. Sus responsabilidades también incluyen áreas de trabajo de la limpieza, el equipo, los utensilios, los platos, y los cubiertos.
El número y los tipos de trabajadores empleados en cocinas depende del tipo de establecimiento. Por ejemplo, los establecimientos de la comida rápida ofrecen solamente algunos items, que son preparados por los cocineros de la comida rápida. Pequeño, el ofrecimiento de los restaurantes del lleno-servicio ocasional cenando a menudo la característica un número limitado de fa'cil-a-prepara los items suplidos por especialidades de la corto-orden y postres confeccionados. Típicamente, un cocinero prepara todo el alimento con la ayuda de un cocinero de la corto-orden y de un o dos otros trabajadores de la cocina.
Los almacenes del alimento de la tienda de comestibles y de la especialidad emplean a cocineros, a cocineros, y a trabajadores de la preparación de alimento para desarrollar recetas y para preparar las comidas para que los clientes realicen. Típicamente, las entradas, los platos laterales, las ensaladas, u otros items están preparados en cantidades grandes y salvados en una temperatura apropiada. Los servidores reparten y empaquetan items según las pedidos del cliente para servir en el país."
Quiza tendra algunos errores, quiza algunos no estaran conformes pero lo unico que se es que no soy chef, solo soy una humilde Cocinera del Reino que admira a cocineros locales y foraneos y por mero respeto me permito mencionar algunos de mis favoritos cocineros criollos que pueden o no haberme dirigido o yo a ellos. Lo importante es que simplemente somos y pretendemos ser Cocineros... Podria mencionar a Jose Luis Alvarez y su equipo en el cual me incluyo, Mercedes Oropeza, Franz Conde, Sumito Estevez, Hector Romero, Freddy Muñoz Aguiar, la incomparable Tamara Rodriguez, Eduardo Castañeda, Carlos Garcia, Juan Carlos Gomez, Jose Rafael Viso, Onio Valbuena, Stefan Roos, Alonso Nuñez, Chucho Rojas, Nelson Mendez, Johana Linares, Tomas Fernandez, Karina Pugh entre otros tantos que se me escapan pero que estan guardados en mi corazon. Por supuesto aqui no estan los que promueven eventos, los que dan su espaldarazo a cada talento y por supuesto aquellos a quienes les tenemos una gran estima por lo que han hecho o por lo que estamos seguros que haran, por todo esto, Enhorabuena, me enseñaron a ser cocinera, no Chef por que pa eso, solo cuando estoy en mi cocina...
