Tiempos feriales

Tengo varios días pensando en este post. Cada mes de Octubre comienza a gestarse un sentimiento que va mas allá de cualquier explicación. Nos preparamos los que habitamos en el Zulia a recibir a nuestra patrona la Virgen de Chiquinquira. Con su bajada comienza un tiempo que logra alargar la navidad y que logra sacar lo mejor y lo peor de cada ser humano. Escribo esto después de haber vivido la Bajada en un clima que cada ultimo sábado de Octubre nos infla el pecho de orgullo porque ella vendrá a nuestro encuentro. La de este 2013 estuvo algo enrarecida. Por supuesto surgen varias interrogantes al respecto que posiblemente no lograre esclarecer en este momento y seguramente quedaran en mi baúl personal de preguntas sin respuestas. Tengo varios anos asistiendo a ceremonias en la Plazoleta de la Basílica. Voy por fe, por amor a Chinca, mi Madre y por vivir de cerca estos momentos cargados de tradición y de rituales que por demás me encantan. Admito que asistir a estos actos es un esfuerzo considerable y lleno de retos para cualquier común mortal que no este acostumbrado a estas actividades. Una vez sorteadas todas las piruetas que hay que hacer para lograr llegar al sitio y ademas tratar de entrar al espacio destinado para las ceremonias, siempre me pregunto que hago allí pero todo esto es resarcido una vez que logro ver el retablo de esa Mujer esplendorosa que amorosamente me cobija. Me preocupa que un área que se ha convertido en templo para estas fiestas se convierta en espacio para dirimir asuntos políticos. No me gusta cuando llego y veo odiosas pantallas que están llenas de propaganda, sobretodo en un espacio que debería estar libre de esto. Menos me gusta cuando debo sortear odiosas rejas que separan a los mas bendecidos de los menos bendecidos sobretodo cuando en mi Arquidiocesis se vive un proceso de Renovación Pastoral y se supone que la iglesia debe ser Casa, Escuela y Taller de Comunión. Cuando abro el programa y veo los elegidos solo atino a pensar en el momento donde en una procesión la Chinita decidió vivir en San Juan de Dios para quedarse con los mas pobres y no en una iglesia rica. Me reconforta cuando miro alrededor y logro ver a la gente común y corriente que va por fe y por estar cerca de esa Reina Morena que nos cobija a todos. Creo que las tradiciones deben preservarse ajustadas al sentir de aquel que las recrea cada vez que estas se celebran. Entiendo como ellas al separarse de sus creadores y de aquellos que las celebran terminan por desvirtuarse y hasta perdiéndose. En estas fiestas llego con varias peticiones pero la mayor es que logremos celebrar en honor a la Chinita con unas fiestas mas cargadas de devoción y de reencuentros de familia y amigos, que vivamos cada uno de estos días entendiendo a quien celebramos y que las fiestas en vez de alejarse cada vez mas de los que ella escogió, se conviertan en la posibilidad de que crezcamos en amor Chiquinquireno. Gloria a ti, Casta Señora.

Una piedra tire a un cocotero

Una piedra tire a un cocotero… Armando Molero desde su pluma fina y por demás rica en verbo nos regalo a los Zulianos un tema que solo al escuchar los primeros acordes nos conectan con una voz única y además Zulianisima, la de Lila Morillo. El cocotero. Este es de los productos más conocidos en la cocina Zuliana. Tanto que al pasear por cualquier mercado local uno tiene la tentación de pensar que es un fruto originario del Zulia. Vale la pena revisar este producto tan conocido para nosotros y que engalana las costas del Lago de Maracaibo. El coco, (cocos nucifera) es una fruta tropical obtenida del cocotero que además es la palmera mas abundantemente cultivada a nivel mundial. El fruto tiene una cascara exterior que es muy gruesa y luego se encuentra un mesocarpio fibroso que cubre un endocarpio, duro, fibroso velludo y marron al cual se adhiere la copra o pulpa blanca. La copra es el producto sin procesar de mayor exportación seguido del agua de coco. Es innegable lo que refresca el agua de coco en un dia caliente como los que habitualmente tenemos en Maracaibo, o lo beneficioso que puede ser tomarla para mejorar en casos de cálculos o para hidratarse en caso de una deshidratación o problemas estomacales conectados con diarreas y vómitos, es un suero natural espectacular. En el Zulia tenemos registros de su uso culinario desde antes del 1900, y es que teniendo la posibilidad de usar tan rico alimento solo era un paso natural incorporarlo a la paila y cocinar con él. Nuestro plato mas Zuliano, el Mojito en coco esta aderezado por este al agregarle durante la cocción leche de coco de una prensada, espesa y aromática. El coco entonces se convierte en un ingrediente preciado de la dieta local y además se utiliza en dulces y en saladas preparaciones. Vale decir entonces que el coco dejo sus orígenes para convertirse en un Zuliano mas. Es de entender que todos los municipios del estado tienen matas de coco, las cuales también sirven para dar sombra en las costas. Entre los productos del coco más conocidos encontramos: • El agua de coco, que es la que se encuentra guardada dentro del fruto, con un sabor dulzón y muy agradable y delicado. • La leche de coco que se obtiene luego de exprimir la copra o pulpa una vez triturada. Es un ingrediente básico en nuestro recetario. sirve para dulces, cocteles, y una infinidad de platos locales. • Aceite de coco que se produce luego de un proceso laborioso. Últimamente está recobrando fama luego de ser maltratado por anos al considerarse sumamente calórico. • Coco rallado el cual es muy usado en pastelería, se vende seco y en empaques sellados lo cual favorece su consumo. El coco es una parte vital de la cocina Zuliana al encontrarse este en una infinidad de platos que adquieren un sabor diferente al encocarse, o lo que es lo mismo al añadir el coco a cualquier preparación. Históricamente al mencionar este producto se piensa en el Zulia y su cocina abundante y aromática. Es un manjar de dioses realmente. Invitado en fiestas para consumir con escocés y hielo, en cocteles aromatizando una pina colada, o simplemente una rica cocada, así es el coco, frutal y agradable, gran compañero de los picantes. En dulces, conservas con o sin papelón, de pina o de guayaba siempre con coco se va convirtiendo en invitado perenne a la mesa local. El festivo majarete con su marcado sabor y su aroma especiado. Hasta con pan de coco nos hemos tropezado, ni hablar del quesillo de coco, por demás afrutado y delicado, elegante. Es que el coco más allá de asustar a los niños es un rico acompañante. En los cepillados el coco también está presente y ni hablar de cuando lo mezclamos con chocolate. Una delicia. Así es el coco. La tarea de esta semana es consumir coco, en cualquiera de sus formas y sobretodo presentárselo a los niños para que vayan conociendo su patrimonio culinario. Por ahora les dejamos la letra de ese inmortal tema de Armando Molero que hiciera famoso Lila Morillo para que se pongan en sintonía y sigan consumiendo este producto que es Zuliano de pura cepa. El cocotero Una piedra tiré a un cocotero, tero, tero, Una piedra tiré a un cocotero, y al instante un coquito cayó. Yo no sé qué pasó por mi alma que al beber de esa agua tan dulce mi sed se aplacó, mi sed se aplacó Coco loco, que buen rato contigo se pasa Coco loco, aplacando la sed que me abraza Coco loco, yo contigo me hiciera un "salud" Ay coquito, coquito, coquito no hay nada en el mundo más dulce que tú. Acompáñelo de una bebida refrescante y simplemente disfrute el coco, producto emblema de la Zulianidad.

Un paseo por las regiones con un menu a muchas manos para muchas bocas

Un paseo por las regiones con un menú a muchas manos para muchas bocas La cocina Venezolana se nutre de las cocinas Regionales. En ellas encontramos una riqueza enorme que muestra la individualidad de cada una de ellas para construir una muestra de lo que somos como país. A muchas manos para muchas bocas es una oportunidad única de encontrar en un mismo sitio a importantes cocineros que hacen vida en cada uno de sus terruños. Desde la lejana Paria llega al Occidente, Tamara Rodríguez; esa cocinera que ha mostrado a Paria al mundo desde su fogón itinerante y para descansar del largo viaje se une a reconocidos cocineros de Carora, Zulia y Merida para que en muchas manos los sabores lleguen a muchas bocas. Sonia Semidey de Carora con la tradición de una cocina que se guarda desde tiempos remotos, Ivette Franchi y Néstor Colina quienes fieles a su premisa de Zulianizar al mundo llegan a tierras andinas con su maleta llena de profundo arraigo Zuliano. Recibidos por tres cocineros de Merida, una de las del mundo, la nuestra. Néstor Gutiérrez, joven talento en los fogones de Xinia y Peter, Teo Zurita, Brillante y visionario cocinero también Merideño de De la Capellanía Café, en donde Xinia Lauterbach quien abre su casa y su cocina para que desde esta se inicien nuevas rutas en las regiones. El broche de Oro, la compañía de Yaritza Méndez quien será la Sommelier de la noche para que los Vinos de Terrazas de los Andes armonicen este menú. Altos del Plata Chardonnay y Altos del Plata Malbec serán acompañantes de lujo en el marco de la celebración de los 110 años de Tamayo & Cia. El cierre. Ron Venezolano, Chocolate y café de la Azulita. Esta noche del 8 de Junio, en la Mucuy Baja, Posada de Xinia y Peter marca sendas de proyectos, de caminos y de buenos tiempos para la cocina regional en Venezuela, será noche de productos llevados a Merida para esta ocasión especial. Para Reservaciones xiniaypeter@gmail.com

Un sentimiento que sobrepasa las fronteras

Hace ya algun tiempo, que no pretendo contarlo por aquello de las canas y la cedula, decidi por conviccion mostrar el patrimonio gastronomico de mi estado. En esas he andado y sigo, ahora con gente que se ha unido a este proyecto de Zulianizar al mundo.

Nuevo menu en Las Marias Cocina de Casa, con el apoyo de la bella gente de Tamayo & Cia. Burbujas y tinto para armonizar el sabor Zuliano en su elegancia y expresion absoluta. Se los dejo para que comencemos a calentar motores para un Marzo que se perfila como un mes de mucho movimiento, grandes celebraciones y sobretodo la alegria de compartir el pan y hallar el amor.

Never to walk in anyone's shadow...

Este fin de semana ha sido movido emocionalmente por varias razones.

Nos deja un talento de esos que siempre se perdieron de vista y que por excesos y otras hierbas era solo cuestion de tiempo. Por otro lado pudimos vivir un proceso inedito en la politica Venezolana. El ejercicio democratico de la eleccion de un candidato para las elecciones presidenciales. Ambos eventos me dejaron con varias cosas en mi tintero. Alli van...

Whitney Houston


Hace ya algunas lunas atras estaba en mi 10mo grado y se ocurrio la brillante idea de crear un coro para animar la graduacion de ese periodo. Resulta que por consenso, palabra muy de moda ultimamente; la cancion escogida fue esta de la cual les dejo el video, The greatest love of all. Hermosa la letra y con algunas verdades implicitas en el que siempre logran motivar al mas pintado. En una de sus estrofas dice "he decidido no caminar bajo la sombra de nadie" una absoluta realidad. Contundente y cierta. Asi en ese sentir, he tenido el privilegio de conocer maravillosos talentos culinarios que no han necesitado hacer eso y aun asi tienen la posibilidad de seguir mostrando con su humildad su trabajo. Palabras mas, palabras menos Nelson Mendez, lo que diga sobre el es poco. Y alli estuvo en Mexico, en Madrid, siendo Bare, siendo Provincia, siendo Grande y acompanado del fiel Egidio Rodriguez. Asi sin caminar bajo ninguna sombra llegaron y llegaron bien.

Whitney Houston no corrio esa suerte pero su legado estara alli por siempre, al menos ahora no estara espantada por sus miedos personales. Vuela alto, siempre alto y anda a buscar tus alitas, Whitney.

Primarias
Hecho inedito, una union para escoger un candidato. No se nos enseno a votar, se nos mostro el pais que cada uno pensaba. "He decidido no caminar bajo la sombra de nadie" asi, simplemente mostrando las cualidades de cada uno y una realidad posible. Sin atropello, pero mostrando que solo juntos era posible llegar. El candidato de uno seria el de todos luego. Eso me dejo pensando rato largo en como suena una Marca Pais, pero eso es tema de otras letras, hoy nos concentramos en el amor mas grande, el de todos. Y asi hubo una opcion que busca entendimiento, busca dialogo, busca que todos tengan un espacio, sin caminar bajo la sombra de nadie. Creo que asi se construye un pais.

Celebrar entonces un Dia de la Juventud donde desde cualquier perspectiva, desfilando o votando fue realmente el momento sublime de una realidad Nacional. Ahora todos buscamos participar y realmente encontrar el donde. Maravilloso.

Si pienso en la ola que vivimos en la cocina Venezolana, se abre mi mente a pensar en esa participacion, donde todos puedan opinar, donde mas alla de las luchas personales este ese sentir colectivo. Un sentir donde ya los comunicadores tambien tienen un espacio para confluir y disertar y sobretodo comunicar a sabiendas de que en las diferencias radica la posibilidad de construir juntos. Larga vida APEGLAVE, gran esfuerzo Maria Luisa Rios y Zinnia Martinez. Entonces entre cocineros, productores, comunicadores y demas podemos empezar a decir que se ha decidido "no caminar bajo la sombra de nadie".

#zulianidad

Me reencuentro con este espacio porque les confieso que estoy recobrando mi conexion cerebro-dedos tan necesaria para poder contar lo que se vive, se siente y se percibe ademas de lo que se prueba haciendo lo que amo, cocinar.

Estos tiempos me han llevado por un recorrido intenso por la geografia nacional donde me he encontrado con tantas bondades y maravillas que solo han hecho que ame mucho mas este pais. Desde ese amor he redescubierto mi #zulianidad, esa que me hace vivir y creer en lo que hago, esa que me da las fuerzas a diario para poder documentar cada plato, cada receta, cada vivencia con cocineras y amas de casa que encuentro por el camino. Hoy en este reencuentro les dejo musica de la buena, Rafael Rincon Gonzalez y su obra relatora del pregon de mercado en Maracaibo. Yo sigo por aqui con mis mandocas de a tres por locha y mi corazon desbordante de lago, China y puente, espero que ustedes sigan alli a pesar de mis vaivenes de los ultimos tiempos.

En estas andamos...

Calentando el Blog de nuevo. Junto a Nestor Colina.